簡易台式肉粽(Pyramid-shaped mass of sweet rice wrapped in leaves)

 

想到此地的華人超市，一顆素粽就要台幣70左右，還沒包括百分之13(約NT$10)的稅喔!

6/19星期二端午節前幾天，我阻止了老公去買粽子的欲望(省省吧，又不是自己不會做!)，我也想起數月沒再做肉粽了(讓小孩中午當學校的午餐)。所以星期二(每星期只此天肉類才有打9折)專程去華人的Mall大採購了五花肉(粽子之用)、碎肉(肉燥/肉包/餛飩或稱雲吞/水餃之用)、雞腿(紅燒雞腿/香菇雞湯之用)、豬腳(魯啤酒)、牛腱還有瘦肉。平常不是忙上班、庭院的整理澆花、種菜澆魚肥(5-1-1)，有時還要騰出時間陪老公去附近的三個大小公園散步。人忙時，真恨不得一天有48小時的時間讓我使用。冷凍庫內已沒肉包饅頭了(當小孩早餐或學校午餐用)，冰箱上層的水餃/餛飩也剩一點點，我又喜歡吃韭菜盒(餡料都已收集齊全)。看來有先、有後，應景食品先當頭了!整理好肉類的分類以及標寫日期，已經去掉我大半天的時間，傍晚又得上班，所以星期三白天才做好肉粽，以便供家人享受何謂端午節的食品。我喜歡簡單又快速的作法，而道地台灣人又不吃甜的內餡，故我稱它是 簡易台式肉粽。

 

 

步驟1. 做粽子的前一晚準備1) 長糯米 10杯洗淨，泡著水  2) 大香菇 20朵或小香菇40朵 洗淨，泡著水 3) 五花肉 500公克 切成小塊+加鹽 1t+胡椒細粉1/4t(依家人口味增減，也可不加)攪拌均勻醃著入味 4) 蘿蔔乾切塊洗淨，泡著水  5)買來的粽葉要刷洗乾淨，放入大鍋中加水滿過粽葉，煮開約5分鐘後熄火，泡著。5) 綿繩剪40公分長 22條，如果太細(剪44條)，可以兩條頭尾綁死結成一條用(此份量約20個肉粽)。

步驟2. 長糯米、粽葉、 蘿蔔乾塊瀝乾水分待用，香菇瀝乾切絲(香菇水可以留當晚煮香菇雞之用)/炒菜鍋放入1T菜油先炒香五花肉(大火)，盛出/原油鍋炒香香菇絲(先大火，再中小火)，盛出/原油鍋放入1t菜油，炒香蘿蔔乾塊(中火)，盛出/原油鍋炒酥台灣特製蔥酥 30公克(中小火)，再將上述的材料，全部放入鍋內+醬油1T+油膏1T+五香粉 1t，繼續用中小火炒拌均勻，盛出/原油鍋(中大火)炒長糯米+醬油4T、油膏4T、鹽3t、胡椒細粉1t(依家人口味增減，也可不加)，炒均勻即熄火(不要太久、過熟)>>>>>>>

 

 

 

步驟3.  包粽子前，先將快鍋+內網鍋入水7分滿，以中火加熱，蓋子尚不蓋緊(一次10個粽子量，粽子小一點，可裝到15個)，等包好10個粽子，水也滾了。包粽方法 1) 將粽葉一頭一尾重疊，在1/3處往內折成三角錐形狀  2) 用湯匙放入1/3的糯米量 3) 用筷子夾內餡放入 4) 將2/3的糯米填滿 5) 將粽葉往內捏成三角形，再將尾端折向一邊，手仍要抓緊粽子 6) 以綿繩綑綁以活結固定，即大功告成。此時要留意快鍋的水是否已經滾開，如否，在包第九個粽子時，就要將中火改大火。>>>>>>

 

 

步驟4.  將10個粽子放入快鍋內(注意水不要超過凹凸線)，關鍋蓋前，先將鍋蓋的"氣桿"放平(欲放時，須先將氣桿微微向上拉起後再放平，控制氣閥關閉之用)。將鍋蓋蓋好，大火煮至唧唧聲時，改小火計時21分熄火，繼續悶13分(最後前3分，將氣桿垂直豎立放氣)，待紅色安全鎖下降後(約3分鐘)，即可打開鍋蓋，將內網鍋提出來，拿出10個肉粽，放在鋼架上通風待冷。 再將另外10個粽子放入內網鍋，在放入快鍋內，加水到凹凸線(開大火)，將鍋蓋蓋好，大火煮至唧唧聲時......繼續上述方法煮第二次的粽子>>>>

 

P.S.: 剩下的內餡+煮一鍋香菇雞湯(再放幾片香菇與做粽子的香菇水)，再炒一盤菜， 就是我們的簡易晚餐了。
                                                                                                                                              20070621