小孩的胃口真奇怪! 同是饅頭，同顏色的嫌不好吃(可能吃膩了)，有得變花樣來滿足他們的食慾了。沒想到第一次做此雙色饅頭剛出爐(才吃完晚餐一小時後)，，女兒一吃就是兩個，兒子一吃就是4個(兒子說 "在K書，我需要補充能量，媽! 有什麼好吃的?")
步驟1. 溫奶水或溫水 360ml、all purpose麵粉4杯(即中筋麵粉, 約700公克，一杯是240 ml)、白糖4T(約80公克，可不用，因有黑糖麵糰之甜了)、泡打粉1/4t(可不用，會使饅頭更澎鬆)、發酵粉1又1/2t，沙拉油 40公克(讓麵糰柔軟，不加也可，較健康)，全部放在攪拌鍋內，用鉤型的麵團器攪拌均勻到不黏鍋止再攪拌5分鐘左右至麵團外表成光滑狀，再放入烤箱內(攪拌鍋要蓋上蓋子)，醒一小時到二小時(放入之前的烤箱要先用70度C預3分再關掉，醒的環境溫度高一點，有助於發酵快一點，因加拿大室溫太低了)。另做一份麵糰用純黑糖9T(約100公克)代替白糖，先用100ml熱水融化黑糖的顆粒(需用小湯匙去壓溶小顆粒)，溫奶水就要減少100ml成260ml，其他同上)>>>>(糖務必在此步驟內加入，它有促進酵母粉發酵作用!)
步驟2. 一小時後，如果麵團的體積已脹至原來的兩倍，拿出來再用麵團器攪拌數分鐘後，拿出來， 將兩份不同色麵糰，分別平分兩份(小一點，比較好趕麵成皮)，每份用桿麵棍趕成長條的麵皮(大小一致)>>
步驟3. 分別將不同色的麵皮疊在一起，捲成長條狀，並以每個約同大小的份量切成塊狀，就成雙色的饅頭，將成品放入大烤盤內，再放入烤箱內醒40分鐘到二小時，等成品變光滑止。>>>>
步驟4. (要蒸之前5分鐘，拿出蒸鍋，加入1/3鍋的水，舖上濕的紗布，再開火等水滾開)，將光滑的饅頭放入蒸鍋內蒸8分鐘(饅頭)後關火爐，悶10分鐘後才拿出饅頭，先放在出爐鋼架上待冷後，再放入保鮮盒內冷藏(2-3天內吃完)或冷凍(可1-2月的保存)。如果濕紗布已經乾了，務必再弄濕紗布，否則第二次蒸出的饅頭會黏住紗布，不易拿出。(如不在蒸鍋內多停留10分鐘，拿出來的成品會皺皺的外表)>>>>>>
*********饅頭/包子/水煎包(Steamed breads or with stuffing) 請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=2288
*********芋饅頭(Steamed Taros breads) 請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=11908
顏色漂亮耶!
回覆刪除真是好媽媽!
[版主回覆11/08/2008 19:07:19]Dear Julie, I am glad that you like it. How about making some for your customer? It's realy traditional Chinese steam bread. See you soon in Vancouver.
妳的饅頭真美啊！！
回覆刪除[版主回覆11/08/2008 19:04:27]Hi friend, 謝謝你喜歡! 有空做看看吧!
請問您的攪拌機是什麼牌子的？謝謝
回覆刪除[版主回覆03/04/2009 02:54:16]外國的老牌子---"KitchenAid"，它的馬達耐操!
哈囉~謝謝你在知識+幫我解答~給我些意見。。
回覆刪除http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509060504864
這是我發問的問題。。
我想請教你，我常做麵包，這打麵糰OK嗎~~~
在台灣維修方便嗎
最高上限的麵粉+所有材料~~是多少重量呢>>>
謝謝。
[版主回覆06/07/2009 00:39:52]Hi, 做麵包，這打麵糰是OK的(我都是這麼做的)，台灣各種電器維修都比加拿大方便又便宜(請你購買時詳問店家此問題)，例如我的大同電鍋底盤電器片壞了，大溫哥華區有在維修，但收費=我在台灣買一台新的了，像吹風機壞了，還不知道哪裡可以修呢?但在台灣的各品牌皆設有維修站服務消費者，方便多了。我攪麵團最高上限4杯(=240ml X4)，除了糖、鹽、酵母粉、油、泡打粉外沒再加其它的東西(例如葡萄乾....)，另外此攪拌機也有分大小的鋼鍋(我的是屬小型的)。
我家只有小烤箱,這樣也可以用來醒麵嗎?
回覆刪除[版主回覆09/05/2009 15:19:09]Hi Jennifer, 小烤箱當然可以用來醒麵糰，只要可以讓麵糰四周的溫度比室溫高一點(尤其加拿大的冬天是塭超冷的我都是先開烤箱到最低溫約70度/3分鐘後關掉電源後，再將麵糰放入烤箱內醒，可以節省醒麵糰的時間。
你好~因為看見你對KA的使用介紹很詳細...他真的很優ㄟ~~
回覆刪除陳媽最近心養養很想買一台回來玩粉~可以給我一些建議嗎?
他的相關附件~以及故障率~零件是否常壞(需要買備用嗎)
因為我想找美國代購所以想一次購齊!!KA這台(黑)OK嗎?...謝謝!!
[版主回覆11/12/2009 13:42:07]Hi 陳媽，我這台是深藍色(最便宜的顏色)，一般KA的攪拌機與相關附件(如製麵...特殊的)是分開銷售(你看攪拌機的上前頭有一個鈕頭，就是在裝附件之用)，我只買攪拌機就已經2-300加幣(附件一套約1-200加幣)，它真的很耐操，我已經用了3年多，多次做饅頭連續攪拌麵糰至攪拌機的馬達過熱，我用濕抹布去降溫也沒事，KA的品牌就是耐用的代名詞。我想照說明書保養好它，你不用買零件，何況如何自己換零件呢?
謝謝您，我看到您在知識+的回覆了。
回覆刪除請問您這台是Kitchen Aid的什麼型號呢？
[版主回覆12/07/2009 14:09:56]Hi, 它印有max watts 300 和 Ultra power 其他看不到任何型號，我知道這款是家庭用型。
你好
回覆刪除你做的饅頭看起來好好吃, I want to give it a try.
But I do have one question for you.
不知你寫的 T & t 是否代表
T = Table spoon
t = tea spoon
[版主回覆02/20/2010 14:10:44]Hi Caley, Yes! your mention is right, just do it, you will turn out! Good Luck!
你好，不好意思 ～想請問一下 圖中倒數第二張的蒸籠那裡可以買到呢？五金行找不到..謝謝！
回覆刪除[版主回覆04/18/2010 12:26:58]Hi Bubble, 我當初是在大賣場(好像是家樂福的廚具區)買到的，外表看似三層，其實是一大鍋子佔兩層，但內中間尚可放入一片蒸架後再放入上一層的鍋子，下一層高度不高，太大的包子或饅頭蒸好後都會頂到上一層的底部，如果妳真的想買三層蒸龍‧最好三層都分開的較好，都跑幾家台灣的大賣場看看! Good Luck!
您好 請問您的蒸鍋是什麼牌子 那ㄦ買ㄋ 我最近也學做饅頭 目前就是想找蒸鍋 方便分享嗎
回覆刪除[版主回覆07/26/2010 16:58:48]Hi friend, 我的蒸鍋是在家樂福大賣場的廚房區買的，已經6年了，無法記得甚麼牌子了，各大賣場或五金行皆有售!
您好~
回覆刪除您技術好棒喔!饅頭真漂亮
請問您一次蒸一層或兩層??
我還在學習階段.希望有好的作品
[版主回覆03/11/2011 00:16:52]Hi friend, 我一次蒸兩層，祝你每次成功!