5年多來未曾再吃到台中住家巷口的肉羹麵，也曾想在溫哥華找出這種特殊的肉羹麵，但總是清淡的那一種口味。上個月想試做貢丸(食譜來自報紙)，一次用牛絞肉，一次用豬絞肉，沒成功，但是卻有肉羹的影子，這無意中的發現，讓我在網路上搜尋肉羹麵的煮法，一回生、二回熟，第二次就讓我抓到長久以來想要再吃的口味.............。
***自製貢丸的食譜在最底部，如果沒成功，就拿來做肉羹湯麵了>>>>>>>>>>
步驟1. 用做失敗的貢丸肉或里肌肉約300公克切細條(加蒜粉1t、醬油1T與白胡椒粉1/2t醃約20分鐘，沾上地瓜粉在滾開的中煮熟撈出)、香菇(大)約10片洗淨泡軟切絲(香菇水可當湯底用)、木耳一些泡軟洗淨切絲、胡蘿蔔切絲、金針菇一把洗淨切細、油蔥酥約3T(或加筍絲或白菜切絲，也可無)。>>>>>>
步驟2. 用大炒鍋入油約1T炒香香菇絲後，再續炒木耳絲、紅蘿蔔絲後，放入高湯(或清水 )2000-3000ml與步驟1 的所有的食材煮開。再加入調味料.......醬油1T、糖1t、鹽2t、白胡椒粉約1t與沙茶醬2-3T，拌均煮滾約2-3分後，以(勾芡粉3-4T+少許水溶解拌勻)徐徐入鍋內攪拌均勻待再滾開即可上桌了。>>>>
步驟3. 另煮一鍋水入乾麵煮熟撈出入中型碗，再加入肉羹湯即可食用了>>>>>>>>
*********自製貢丸(在加拿大物價總是台灣的3倍以上，現在卑斯省又多了HST12%的外加稅，所以移民在此的鄉親，能自己買材料來做，總是替家計省一筆可觀的開銷)
步驟1. 冷藏過的豬(牛)碎肉1磅(約454公克、鹽3t、泡打粉1t和冰水1/4杯全部放入攪拌機的鋼鍋內，用麵糰勾或平板器以4速攪拌約5分鐘，直到絞肉有彈性的肉漿(若沒有機器，則可以用手夾筷子順時鐘方向快速攪拌)>>>>>
步驟2. 取另一冰水約1/2杯 、地瓜粉(或太白粉) 1/2杯、糖2T、白胡椒粉 1/4t、蒜泥 1T、五香粉1t、麻油 1T，依序放入攪半鍋中(持續以4速攪拌)，直到肉漿和所有的調味料完全均勻。>>>>>
步驟3. 燒一鍋水(約2000ml，待滾後轉中火)，用手從虎口擠出一小團肉漿，用湯匙刮入滾水中，當貢丸浮起來即可撈出放入大平底烤盤，夏天用電風扇吹涼(在加拿大冬天，放到室外就如天然的冰箱了)。
Hwa! You did very good job! It's so delicious~ It make me hungry! Haa...He....
回覆刪除Merry Christmas and a Happy New Year to your family! We have a nice & sunny day!
Mimi 12-25-2010
[版主回覆12/26/2010 11:53:58]Hi friend, thank you and same to you! There are raining days this week in Vancouver!
我一直想確定攪拌機的功用，我因為已經有一台食物條理機，已經能拌麵團，所以不確定多一台 Kichenaid Mixer 能發揮其他什麼功能，不知道你的經驗如何呢？
回覆刪除[版主回覆12/31/2010 01:49:45]Hi friend, 一般買回來的機器都會附上說明書，載明此機器有哪幾種功能(有些不能攪麵糰>>>>會致馬達壞掉)，你的機器既然叫食物條理機，應只是屬於拌食物的馬達(馬力較小，也沒有分段速度攪半功能)，Kichenaid攪拌機的功能，攬括做蛋糕/餅乾與麵包饅頭的所有功能，如果家人有人有興趣在廚房做東做西(如我)，那就可以考慮買一台KichenAid，這幾天Boxing week，有些連鎖店有打折廚房用品!
我的確就是從我的 food processor 的說明書學會何用來拌攪麵團，它的馬達可以應付五杯麵粉，可以分段速度，所以足夠應付蛋糕，餅乾，麵包，饅頭等等需要，我因為沒有用過 Kichenaid Mixer ，照你描述的，我的Food Processor 也還夠用，謝謝。
回覆刪除[版主回覆01/01/2011 17:18:32]Hi friend, 所以你可以用現用的機器去試做各種甜點，但記得做蛋糕與麵包的打蛋器與打麵糰器不同支! Good Luck!
在台灣隨手可得，隨便都好吃的肉羹麵，在海外還是要自己煮才對味~
回覆刪除物價3倍，那一碗肉羹麵都要100多囉珍貴ㄋ~
中和 跟宜蘭有肉羹 帶一點蒜頭味的喔 給你參考 不錯喔 你可以試試
回覆刪除哈哈~我也是台中人ㄟ~
回覆刪除說到肉羹當然就是台中的最對味囉!
做貢丸失敗拿來做肉羹
真是物盡其用ㄚ!
讚ㄋㄟ!