三杯雞(Stewed Chicken with Mixed Sauce)

10月底的溫哥華天氣，已經開始半夜會結霜了(frost)，番茄太晚摘下來都凍傷，但是南瓜類(squash)卻是收成的最好時機。當不知如何處理自種的南瓜吃法時(小孩往年不甚捧場!)，朋友提供的三杯雞覆蓋上蒸熟的南瓜，小孩喜歡! (因為它的汁，讓南瓜變美味了!)，用三杯雞的煮法，也可以另外變化出一道美味的菜餚! 現在冬季的到來，是吃三杯雞進補的時候了!






步驟1. 南瓜(Squash)一粒洗淨，連皮切大塊狀，入大同電鍋(外鍋一杯水量)蒸熟後，排放在盤底待用>>>>>





步驟2.  雞 2磅(約1公斤) 切小塊後，入滾開的水中川燙後，取出洗淨備用。調味料: 黑麻油 4-8T'、醬油 1/2杯(120CC)、米酒 4T、水1/2杯(120CC)>>>>>> 



步驟3. 辣椒 2根(大，4根小的，可依家人喜好的辣度增減)斜切片、蒜頭  4粒(大，小的8粒)切成末、薑 8片、九層塔取嫩葉(5棵)洗淨備用(小孩不喜歡九層塔的味道可以省略)>>>>>>



步驟4. 炒鍋中入黑麻油4-8T(依個人喜好)，再放入辣椒片、薑片、蒜頭末爆香(用大火)，到入雞塊拌炒數下後，加入4種調味料以大火炒開，再轉小火悶煮約15-20分鐘(中途雞塊翻面，讓兩面上色均勻，不需要收乾汁液)，起鍋前放入九層塔葉拌勻，即可熄火盛出放入已經排好南瓜的盤子上，即可食用。(或是在此步驟以各種豆莢、帝王菇、西洋芹菜與紅蘿蔔代替雞塊)>>>>>













備註: 為何稱三杯雞的典故由來>>>>>>>>

三杯指的是醬油、麻油及酒，無論是雞、魚、蝦或菜，只要是使用了這個配料及做法，都可以稱做『三杯』，只是三杯的份量可以依個人口味改變比例，菜名是三杯，但不一定份量就是三杯。

說法一 : 三杯雞是江西的傳统名菜，一杯酒、一杯油、一杯醬油，老婆婆為名將療傷補身的典故使得此菜傳名天下。

說法二 : 200多年前，江西寧都縣有一對父母雙亡，相依為命的姐弟。一天，弟弟要出外學生意。臨行前，姐姐將自養不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的砂鍋 裝上。順手往盅裏倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了加水，就端在灶上燒。過了一會，一股濃郁香味撲鼻而來，雞也爛了，色也上了， 湯也乾了，味道既鮮美。隔壁的官廚，聞香而來，一嘗拍案叫絕。細究其由後，官廚信口名之：“三杯雞”，故此得名。

 三杯雞原是江西寧都具有代表性的赣南客家傳统名菜，已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于：烹制時，把乾淨的雞斬成小塊，置于砂鍋中，不放湯水，只需配以 一杯甜米酒、一杯油、一杯醬油同煨而成，故名"三杯雞"。以其肉質酥嫩、原汁原味、浓香誘人、味道醇厚而聞名於世，後傳到台灣從而被廣泛認知，成為地道的 台灣家常菜。三杯中的油，正宗的台湾菜館更多的不是用沙拉油而是用葱爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿 都是不錯的選擇。

(以上栽錄自網路上的知識集)