麵包房裡不可告人的七大陷阱 (Unspeakable 7 Traps in Bakery)

自台灣休假回溫哥華後的第二天，就開始上班，庭院的花草與蔬果又百廢待從新整理與育苗，一切不覺得累，只想快快種上各種蔬菜，哪知道身體已經慢慢在抗議，從喉嚨小痛>>腰痠，變成大咳嗽與全身痠痛，這已經是3星期後的忙碌結果，在醫生出示得休息一星期的病假中，讓我有機會再一次做五榖雜糧麵包(已經近半年沒做，差一點就忘了步驟了)。做純手工的小麵包，雖然沒有麵包店的鬆軟與奶蛋香，但是裡面可加了蔓越莓乾、葡萄乾、腰果與全麥粉營養食材。

新手上路者，總是會懷疑....為什麼我做出來的麵包在冷卻後，總是硬硬的，沒有外面買的鬆鬆軟軟，這疑問可以從一下的資料裡得到答案>>>>>

參考自行判斷

陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑
使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大。麵粉用得少了。能增白、強筋、增加彈性，但會致癌。要怎樣辨別？不要貪圖太過鬆軟的口感。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。

陷阱二：全麥麵包用色素染
國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。因此，就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混。真正的全麥麵包？首先，全麥麵包都比較粗糙。全麥應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。再次，全麥麵包較韌，口感較粗糙。

陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油
香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包、丹麥牛角包等全因於大量的黃油，幾乎每種麵包都用黃油。許多知名的連鎖店也如此。“純正的天然黃油靠進口一噸需要1萬多，人造黃油只要6000左右。“人造黃油含大量反式脂肪酸，其危害比含飽和脂肪酸的豬油、牛油等大得多。反式脂肪酸極易使人發胖，有患糖尿病、心腦血管疾病的風險。辨別？天然黃油的香味較柔和。但麵團中加入量少人造黃油是吃不出來的。因此要從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、植脂末、奶精麥淇淋”等的統統不要買。

陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的
“按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多都沒有達到。”水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
用常識就能辨別：“經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看？”天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數
麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。“好的店用純肉火腿，圖便宜的是用澱粉加點肉摻上香精和色素”的。

陷阱六：甜麵包中加糖精
“甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替”。“白糖是酵母的養料，同時又能增加麵包的色澤。糖加得少了，酵母發酵不夠，顏色不足，又只能加入麵包改良劑和色素來彌補”。辨別？甜味劑的口感和白糖有所差別。甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而後味發苦。

陷阱七：奶油蛋糕最暴利
“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？所以本來生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但現在大多數麵包房用1千克只16元是植物油氫化而成的“植脂奶油”，而這1千克就能做出五六個的“植脂奶油生日蛋糕”。很多麵包房用這種奶油，還說自己是“純植物，不含膽固醇”。

其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大。