2007年3月29日 星期四

香噴噴的啤酒豬腳(Beer Pork Leg)

 


啤酒是夏天解渴與消暑的好飲料, 家人一直有此嗜好, 就算到國外自助旅行時, 也會買上幾次洋貨來喝, 但是比較之下, 還是我們的台灣啤酒最好喝。久住溫哥華的本拿比後,也嚐試過買不同品牌的啤酒,結果不好喝的就被家人棄置於食品儲藏室(pantry)。我曾為了這些存貨而傷腦筋,在一次不經意的翻閱從家鄉帶來的食譜書時,看到了"啤酒豬腳"的作法。經過幾次就廚房現有最常用的工具,控制好滷煮的時間,我簡化了原食譜的步驟,也讓家中最挑嘴的唯一兒子,點頭說"好"。他是我求新求變的原動力,老公曾在餐桌上對他說 "有得吃就好了,挑什麼呢?",而私底下卻也跟我們其他的人說 "也許因為他是除了媽媽外,在家中菜炒得最好吃的人,所以會做也會挑毛病了"。其實有這種兒子,也是一種壓力, 就像嫁給愛挑嘴的老公一樣。


 


 


材料: 豬腳 二 隻、薑四片、蒜頭四粒、八角二顆、啤酒(355ml)一罐、白糖 1T(大匙)、煮菜油 2T、醬油 半杯(115ml)


 


工具: 量杯一杯、墩煮平底鍋一個(可以放入大同電鍋者)、炒菜鍋一只、大同電鍋一個、炒勺一只、計時計一只


 


步驟: 1:  豬腳塊先用熱水燙過去腥味後,再以冷水完全沖涼,如有豬毛此時拔除比較容易。


 


           2: 炒鍋(開大火)先放入2T的油/薑四片/蒜頭4粒,最上面再放豬腳,等有一般爆香的聲音時,就    要用炒勺快速拌勻,讓每塊豬腳幾乎上一點煎炒過的顏色>>>>>>>



 


        3:  再加入啤酒一罐/醬油半杯/八角二顆/白糖1T, 用炒勺拌一拌,等滾開後,改小火。蓋上鍋蓋悶煮20分鐘後,用炒勺將每塊豬腳翻面後再繼續悶煮20分鐘(此方法可讓豬腳全部上色)>>>>>>>



 



 


       4:  改入滷煮平底鍋,而大同電鍋放入2杯的水,再將平底鍋入大同電鍋內悶煮至電鍋電源跳起,讓它續悶半小時後, 就有香噴噴的豬腳可以配飯吃了(如果想吃更爛一點的豬腳,再加2杯水於外鍋,續煮至電源跳起)。>>>>>>>





2007年3月27日 星期二

自己孵豆芽菜

 

記得十幾年來, 家中的三位小朋友一直對炒一盤豆芽菜情有獨鍾,甚至幾次暑假到各國去自助旅行時, 每天傍晚住進汽車旅館後,也幾乎有豆芽菜可吃,可以說百吃不膩。但是一二十天的旅遊回台灣後,約有半個月的時間,我不敢買菜販的豆芽菜,因為美加的豆芽菜有一些黃, 但台灣的是白色(報章雜誌常說太白有用漂白劑之故)。我曾試著自己孵豆芽菜,但爛掉了,可能台灣的溼熱氣候加上我用錯工具之故。



全家移居到溫哥華已近二年了,我的美食資料夾內也一直留有一張聯合報92/5/18刊登的"悶在家裡,正好孵豆芽菜"。2007年初, 趁第一次回國時多買了一個水壺(舊有的必需用來煮開水,無法他用),自己依報導中的方式去試做, 它說第四天早上就可大功告成,也許氣候的不同,結果我的豆芽菜,整整花了9天才整個水壺滿滿的豆芽菜。


 


美食共享是一種生活經驗的交流,也是一種樂趣,希望旅居國外的好友們 ,都可以吃到自孵健康又美味的豆芽菜。


 


工具:   不透明附有壺口蓋的水壺,一條大浴巾


材料: 綠豆一杯(250ml)、冰的水(加拿大水龍頭流出的即是天然的冰冷水)


 


 


*****第一天晚上睡覺前的準備>>>>>>>>>>>>


將一杯綠豆用水洗乾淨後倒入水壺內,再倒入三杯清水,蓋上壺蓋,淨泡6小時以上(水壺可以放在Heater室,溫度比較高,因溫哥華較冷),隔天早上起床即可準備第二步驟



 


 


*****第二天>>>>>>>>>>


早上打開壺蓋,看看綠豆有沒有裂縫(如沒80%的綠豆有裂縫,換另三杯清水,繼續淨泡約6小時後再看看),如已有裂縫,從此時開始,豆芽和我們一樣,也要吃三餐加宵夜的清水,如此才能長得又肥又健康。首先將裡面的水從水壺口倒掉(綠豆小,有些會從壺口跑出來,記得用濾網篩接水,再找陰暗處將跑出的綠豆從蓋子細縫處放回原位。此時開始的豆芽不可再見光了,否則豆芽菜會不好吃。),再由壺口處注入清水量能蓋過豆芽即可,停約數分鐘(我會去做一下別的家事後再過來),再將裡面的水倒掉(目的是讓豆芽濕潤就好,水如不倒光,豆芽會泡爛掉。)。記得在冬春秋季節,幫水壺包上一條大浴巾, 用衣夾子夾住,如此豆芽才會長得更漂亮。




 


 


*****第三天--------第七天>>>>>>>


每天四餐繼續餵豆芽喝冷水,你會感覺壺內的豆芽越來越重,如果想偷看一下下,記得利用晚上把燈關掉,再將水壺蓋掀開一條縫偷看-----原來壺裡那薄薄一層綠豆,現已佔滿三分之二的水壺了。


 


 


*****第九天>>>>>


早上可以掀開壺蓋了, 整個水壺滿滿都是,拿出一條豆芽菜,約5公分長,頭下冒出兩片嫩芽,晶瑩剔透,真是可愛極了。清洗後放入冰箱,豆芽停止生長,市場上賣的豆芽菜只能放兩、三天,自己孵的豆芽菜完全不加料,約可保存一星期。不論生吃、熟炒或加在麵湯裡,很美味健康。(孵綠豆的時間長短,因地/氣候的不同而不一,只要觀察豆芽菜已大半長成約五公分,即算大功告成。因它們跟人類一樣,也有胖矮高瘦。)



 


 


 


>>>>>>用奶油炒豆芽菜再加一 些胡椒粉(粗細皆可), 就是台灣高級鐵板燒的料理。


                                                                                                                                  2006/3/27 記錄


 



備註: 以溫哥華的氣候,就我三月初開始孵豆芽到現在8月end的經驗>>>>>


            1. 春秋冬要包大毛巾,從泡豆芽到滿滿水壺的豆芽菜,需費日整整9天半。


            2.近日因氣溫高,所以只費日6天即ok(5/26----6/1), 4天(7月)--快速成長下味道比較有豆味。

             3. 因自孵,沒放任何快速生長劑,所以豆芽菜的鬚比較長,發現剪掉長鬚的以下部份,吃的味覺  比較像買回來的豆芽菜。(家人挑嘴的情況下)


              4. 2007\08中旬試孵豆芽菜兩次,皆爛掉失敗(可能氣溫高之故),8月初孵過一次沒問題。


              5. 台灣夏天氣溫高,約4天的時間就可以完成自孵豆芽菜,但記得讓他喝冰水(停個5秒鐘〉再將水倒出。


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問與答>>>>>


1.   請問一下壺中底層要不要鋪海棉或是棉花之類的東西 在把豆子放上 還是直接將豆子放入壺中就好? ANS:   直接將豆子放入壺中就好,記得照3餐加消夜去餵豆子喝開水喔!


                                                          


2007年3月20日 星期二

自家庭院年誌(My yard's yearbook)(一)



猶記得3月7日(星期三)早晨仍下了一場小雪雨(因它像小雨般,但是一粒粒白色的下來,因那天的早上8:40--9:00我在小學的一個十字路口旁做義工媽媽,負責對走路上學的小學生蓋個鼓勵章。),B.C.省政府便通知全省民眾在3月11日(星期日)凌晨2:00開始將時鐘向前撥快一小時調整節約能源時間(Daylight Saving Time)。這似乎在通知我初春的腳步已經到了,就我去年累積上園藝課的知識所知,我現在又要開始忙於前後院的花花草草的"任務"了。(工作可以停下來或延下來,但任務不能遲延,否則春天的腳步很快就變成夏天的季節,太遲了,也不能做。)

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經過去年2006秋天的數次強風以及冬天的寒冷積雪,許多樹葉皆掉光了,但草坪依然綠意,只是增加了許多地衣(又稱青苔),因它喜歡陰冷多雨的冬天,春天前如果不除掉,夏天到了,它會佔據地表面,使草坪無法伸镸它美麗的綠影,那夏天在院子內享受陽光的洗禮,就不會有好視野了。所以趁下班的空檔去Rona 店買了Dolomite Lime(石灰)/Moss Control(殺青苔的藥粉劑)/Law Fertilizer(草肥21-3-5各代表氮-磷-鉀的數字)/Potting soil(室內植物專用土)/Vermiculite(蛭石)>>>>>>



下圖中間的淺綠部份,就是惹人怨的青苔。利用春天沒雨的時候, 用灑粉器(Spreader)將Moss Control灑在有Moss的草坪上(記得戴口罩),再少量的澆水。---->約20天後等Moss的根部都枯萎後---->用耙子(rake)把Moss耙掉再打草根(即在草坪的土面打洞讓可愛的草呼吸新鮮的空氣, 它們才會長的綠油油)/補撒一些草籽在先前被Moss佔據的土面再補上一些-T op Soil(土)--->接著要用灑粉器將Dolomite Lime(石灰)灑在草坪上(記得戴口罩)正常春秋兩季皆要灑石灰來改善土壤的性質,再馬上灑水好讓石灰滲入土裡將酸值的土壤中和轉鹼不利Moss生長(因冬天雨多,容易讓土變酸性),---->等兩週後再用灑粉器將草肥(12-4-8)灑在草坪上(也要戴口罩)再灑上一些水(一年要施三次肥,第一次在4、5月,第二次在7月,第三次在9、10月間秋冬肥6-4-18。(此時對草坪的呵護才算任務完成)>>>>>>





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這是我家後院的兩棵藍苺樹,三月中已經長出嫩芽,四月底已開小花了。可惜去年2006的秋天(9-11月間), 我忘了施灑秋肥(3-4-12鉀多,有利根部發長),三月我已經灑上骨粉(Bone Meal  9-18-9 磷肥較高),可促進開花結果,等長出小果實後,再每星期一次的澆肥(稀釋),結果七月初,我們已經可以陸續吃到藍苺了。果然有施肥,今夏長的特別多。>>>>>>>>















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這棵梅樹(Plums),每年的皁春總是最早冒出整枝的小白花與嫩芽(花形像梅花,可是SIZE小了一大號),四月底就已掉光小花,長滿小樹葉,夏天到時,取而代之的, 是一棵茂密的灌木樹叢(Bush),一直到秋季掉光樹葉止,住在此地的四季裡,都可以看到各種花草樹木的大起大落,可說是千變萬化。六月中已長了果實,往年大部分未成熟就已被小鳥吃完,今夏我用小塑膠袋套上僅存的十幾顆果實,結果是小顆的梅子,超酸的! 每年秋末會慢慢掉光樹葉,必須修剪掉往上長的樹枝,否則它會變成一棵大樹,擋掉可愛的陽光。住加拿大期間,曬太陽可是一種享受。>>>>>>>>>




三月中旬只是一串串的小花苞>>>>>>>



三月底已經陸續展開似像梅花的小小花朵>>>>>















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這棵叫榛樹(Hazelnut),,>>>>>>>

榛樹(Hazelnut)是我家前院夏天正中午調解氣溫的大功臣。春天來臨3月底已開始長出小嫩葉紅苞了, 它開始慢慢地長出嫩芽(四月底嫩葉約一寸長),夏天除了葉子大且茂盛外,7月慢慢地結果,8月份本來可以摘果來品嘗那硬殼內核果,但是都被松鼠捷足先登了。秋末時,它的樹葉會慢慢掉光成禿頭樹。每年秋中旬時,必須修剪掉往上長的樹枝,否則它會變成一棵大樹,擋掉可愛的陽光。住加拿大期間,曬太陽可是一種享受。>>>>



2008/09從內陸果農處得到如何在秋天修剪榛樹的技巧---每年春夏季節,會長出新的樹枝,其中長的挺直的樹枝要從長出處約1公分處剪掉(因此種樹 枝不會長出榛果),留下較細軟的樹枝(每年會長出一串串的果實)>>>>>

















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它叫Ivy(長春藤),很耐寒,雖然經過了強風下雪的冬天, 仍是一片綠油油, 我喜歡它的形狀與顏色。 剪下一段, 就可以再繁殖攀爬, 所以未來我有意讓它爬滿我後院的鐵絲圍籬







這是Holly(冬青),2005年底我剪自後院不該生長位置的一棵分枝,插種了3個地方, 唯這棵長的最健康, 它是洋人聖誕節必裝飾於門上的植物。它跟長春藤一樣, 不受冬雪的影響, 在一片白皚皚的庭院中, 它仍是一棵綠樹, 而且還結紅色的小果實。 如果希望我的庭院有這種冬景, 可能要等十年後,才能讓它長成一棵大樹>>>>>>>






2007年3月15日 星期四

哈瓦蘇溪 (Havasu Creek)

 


哈瓦蘇溪(Havasu Creek)


位於大峽谷西邊的哈瓦蘇峽谷內,在流入科羅拉多河之前,沖過哈瓦蘇峽谷,夾壁形成三道瀑布。


 


 


七十五呎高的Navajo Falls,距蘇派村約一哩半;復往內半哩, 溪水順百呎高懸崖傾瀉而下

 


 


 

 

 


 

 

 

 

 

藍綠色的清水裝滿層層的天然水池,水中石灰質千萬年來沈澱成階梯式彎曲的石灰華梯層


 


 

 

 

 

春秋季節大峽谷峽緣及谷地氣候溫和,人群較疏,是探訪峽谷的好時節。


 









 





 



 



 




 


2007年3月7日 星期三

朱銘雕像館之旅(Sculptured Art)

 


 感謝台灣的好朋友,隨時都有您們提供的好風景與旅遊之地,讓移居海外的我們,雖然不能親臨參觀, 但也能讓我們藉此塊旅遊天地,懷念台灣的人文氣息與山巒水秀。


 


全家已在溫哥華住1年又7個月,天真的我一直認為加拿大人都很友善(教會的ESL義工老師、小學的義工媽媽/朋友以及鄰居的老太太.....因為他們是 一群受教育的加拿大人)。直到今年的1月中旬,我第一次開始在洋人的環境上班後, 這個美好的觀念終於被一對母女同事打破了。此媽媽(叫Diana)已經在此Arby's速食店工作超過16年了,她雖然不是主管(Supervisor), 但自許老鳥可以口無禁忌地評論東、批評西,而這些內容都是在貶損新人。Boss安慰我說,她是沒受什麼教育的垃圾,家庭內亂七八糟,因自卑,所以每個新人到此工作,都會被她下馬 威,想開除(fire)她,但在加拿大的社會,是不許Boss fire 員工,除非她自己請辭。就當她是 一隻瘋狗吧! 另一位她女兒(叫Christin 18歲,高中畢業就不再讀書了,有其母必有此女),在此工作已4年了(此地小孩14歲以上就可以打工)。 她隨時在看新人是否做錯三明治, 然後告訴Manager,"這裡有一個多出來的三明治喔! "或新人什麼沒做或做錯了!(她們 母女是老鳥,所以全在星期一到星期五白天工作,還好我一星期工作五天,只有兩天各4小時與她們同班)。這裡有一個規矩--如果上班分白班與晚班,新人只能選舊人不做的時段來上班。  為了適應洋人的工作環境 ,以及在此紮根, 我 只能求自己習慣他們了。                                                                          2007/03/07