黑糖蛋糕(Black sugar cake)

近日，無意間瞧見食譜書內黑糖蛋糕的作法，想想也要變新甜點給家人了，他們已經吃膩肉包、饅頭....等舊有的食物，況且我也想回味一下黑糖糕的溫馨歷史。(因食譜裡有蛋，故稱黑糖蛋糕)

(這是用純中筋麵粉加4顆蛋做成)

 

 

步驟1.  低筋麵粉(或all purpose flour) 160公克、發酵粉 1t、黑糖 200公克、鹽 1/4t， 全部放入圓底的中鍋內，用手打蛋器攪拌均勻。

步驟2.  蛋 4個，先打好再加入步驟1的鍋內繼續用打蛋器拌勻。

步驟3.  牛奶(鮮奶) 60 ml、沙拉油(或奶油) 30ml，放入步驟2 的鍋內繼續用打蛋器拌勻。

步驟4.  最後放入蘇打水(蘇打粉 1t、水 2t)於步驟3的鍋內繼續用打蛋器拌勻。

步驟5.  準備一個直徑約20公分的環狀模型，抹上(或噴上)一層薄薄的食用油，然後將步驟4的麵糊倒入。>>>>>>>>

 

步驟6.  蒸鍋一 只(使用前10分鐘先開中火預熱)，將步驟5的環狀模型放到蒸鍋裡，用中火蒸15-20分鐘。(時間到時，用蛋測試器或竹籤插入黑糖糕內，如抽出來的測試器很乾淨，沒有黏上麵糊，則表示已經蒸好了。)  再把蒸好的黑糖蛋糕翻倒在涼架上，等涼後切成小塊。(如果是供客人使用，供應前再灑一些糖粉在上面，糖粉在上面太久容易溶化)>>>>>

 

 

 

備註: 

1. 蘇打水(蘇打粉 1t、水 2t)，務必要加入，我曾一次試著不加蘇打水，結果蒸熟的黑糖蛋糕不發。

2. 步驟1 乾粉類一定要先放入鍋內，再放其他液狀的料，否則會結小塊狀麵團打不散。我一次如此做失敗了，又不想丟棄它們，所以嘗試多加3杯的麵粉，攪拌成麵團，也可以做成黑糖饅頭，只是兩次醒的時間多原來的4倍(約4小時)以上 ，才看得見麵團與饅頭發了。

3. 溫哥華地區買不到黑糖，只有棕糖，故做出的黑糖糕與饅頭就比較沒有黑糖的原味重。我曾從台灣帶過來黑糖，故可以比較它們的不同味道。