簡易壽司(The Sample SuShi)

亞洲華人的午餐便當應屬壽司最營養又沒加熱才好吃的問題。加拿大的小學學校有提供午餐(一個月約加幣$45約台幣$1300)也可以不繳錢而自帶便當。中學學校內有小餐廳，只提供漢堡薯條類的簡單食物給未帶便當的學生購買，教室內不能用餐，學生無法全部擠到小餐廳午餐，大部分的小孩會選擇走廊擇地一群人聚一起吃午餐。如果帶水餃、炒飯、包子等食物，一定沒熱著好吃，但總是比洋人小孩每天帶一層不變的三明治或漢堡好多了。

兩年多來，我曾試著用家中現有的材料去包壽司(如熱狗、肉鬆、煮過的紅蘿蔔與略醃的小黃瓜)，就是無法吃出傳統壽司的味道。加上我一直用壽司食譜書內的方法去調配壽司飯(我不買特製的壽司醋，而用水果醋/糖/鹽自己調整)，總是太酸，也許加拿大的醋比台灣賣的醋酸上幾十倍吧! Anyway, 近日經我ELSA的韓國同學指導，包括找到韓式超市，買了壽司專用的魚子醬(Caviar)與蟹肉絲(Crab meat)，讓我的壽司終於成功了。(我發現沒放魚子醬或蟹肉絲，做出的壽司就是不道地)。

(這是我與小孩的壽司午餐便當)

 

 

材料: 1.  海苔買一包10片或50片(較便宜)的( Nori)--一次用不完可以用夾子夾住，不要讓空氣進去即可

           2. 當晚的剩飯即可(如約4杯的米量)，趁熱放入水果醋2T/糖2T/鹽1/2t，攪拌均勻，待冷才可做

           3. 竹簾(Sushi Mat) 一只，兩面務必包上保鮮膜，做起壽司就容易多了

           4. 魚子醬或蟹肉絲(不可少，一般因為是整盒的賣，建議一買回來就依自家每一次的量用保鮮膜分小包冷凍，每次要用前2小時拿出解凍即可)，其他的內餡，就隨個人的喜好了。(有魚肉鬆、燙過菠菜、煎過蛋皮、煮過的紅蘿蔔、乾牛篣-Seasoned Burdock、醃製的蘿蔔-Pickled Radish或小黃瓜、酪梨-Avocadoes、美乃滋加Tuna醬-我自用，小孩喜歡...........)

           5. 切壽司的刀一把(種類務必似切麵包者，勿用切菜刀，否則切不漂亮它的邊)>>>>>>

 

(竹簾(Sushi Mat) ，兩面務必包上保鮮膜)

 

(乾牛篣-Seasoned Burdock與醃製的蘿蔔-Pickled Radish)

 

(分裝過的魚子醬(Caviar)與自調的美乃滋與Tuna醬----我家小孩喜歡)

 

步驟1.  將竹廉展開，上置海苔，用飯匙弄鬆飯再鋪滿薄薄一層壽司飯，遠邊放上飯粒(粘住之用，不用一般的沾水法)，上面覆蓋一塊保鮮膜，用手壓實後，再拿開保鮮膜。>>>>>>>>>>

 

 

 

步驟2. 放入自己喜歡的餡料於近自己的1/3處(也可以中間處，隨自己的方便)，再把近自己的竹廉捲起一些，讓海苔飯的一邊捲成型，再用竹廉慢慢捲動海苔飯滾到另一邊黏住。>>>>>>>

 

 

步驟3. 利用竹廉包住壽司時，整條壓實，如此才好切。4杯的米量約6條壽司，用有齒的刀子，切出自己要的厚度。(先前我一直使用菜刀類，就算另一位韓國鄰居曾教我菜刀沾水，效果也不佳)>>>>>>>

 

 

 

 

 

備註: 1. 另一種飯粒在外面的包法，在上述第1.步驟後，不要拿開包鮮膜(放包鮮膜前可先灑上海苔屑或魚子醬於飯上)，而是將海苔飯翻過來，即包鮮膜面在下，海苔面在最上面，其他的包法一樣。(此法雖然好看，可是吃起來黏瘩瘩，我的小孩帶去學校，抱怨不方便。

            2. 如果是當午餐用，最好是早上再現做比較軟，前一天攪拌好的壽司飯記得蓋上蓋子，才不會被空氣弄乾表層。因我都是一早包的壽司，外頭光線尚未明亮，故照的相片成昏暗狀。

           3. 前幾天，韓國同學好意，拿了所有的壽司材料，利用中午僅有的30分鐘休息時間，教大家如何包壽司，我發現她是用戴塑膠手套的手捲起海苔飯，再用竹廉包裹壽司調壓實，也許此法比較簡易。我上述捲法，不沾手，也不用戴手套，只有捲好後，用手將壽司捲放入大盤子上。

           4. 蛋皮作法>>>材料----蛋4個、米酒75ml、細白糖50ml、鹽 1/4t。作法----a. 將米酒、糖、鹽放入小鍋中煮溶而且把酒蒸發出來後，放涼待用。b. 蛋打散，加入已煮好的米酒一，拌勻待用。 c. 取一正方形平底鍋，在鍋中抹上少許油後燒熱，倒入少許蛋液，使其均勻地展開，待蛋液收乾後，捲到鍋子的另一邊成長條狀拿出，再抹少許油在鍋中，燒熱後，倒入少許蛋液，再使其均勻地展開，待蛋液收乾後，放入第一次做好的蛋皮條，一同捲成長條狀，如此重複數次，直到蛋液用盡，最後捲成較厚的的蛋皮捲。d. 取一竹簾，鋪上一張吸油紙，並放上煎好的蛋捲，用直連包捲起來，使蛋捲中的油能夠被吸乾，並將墊捲壓擠、定型，使其較不義松開後，切成細長條形狀及可包壽司了。

(用熱狗做的壽司，我小孩不喜歡吃，每個人都有自己喜愛的口味，我每次都得迎合小孩的喜好。)

註: 1. 壽司的保存方法>>最好早上做，再用保鮮盒蓋緊(接觸空氣易使飯變乾硬)，中午享用午餐，或最慢只能到晚餐止，第二天口感就不好了。