自製水餃(Homemade Dumplings)

 

其實住在溫哥華，只要有錢，它的飲食習慣可以與台灣無異，因為這裡有台灣台南人開的大統華超市(T&T)，另外有一個屬亞洲人(華、日、韓)的麗晶廣場，內部家鄉食品應有盡有，亞洲人的餐廳也到處皆有，只是我們享受外食的同時，需額外再繳13%的省稅與國稅，餐廳還需另付給服務小費15%以上。

 

當我們沒有上班的收入，又要支出生活開銷時，就會想要自己做出三餐的食物來減低成本。記得一位這裡的友人曾提醒我，趁高麗菜在夏季最便宜之際(一磅最低曾C$0.39約台幣$25/1公斤)多做水餃存放在大冷凍櫃內，可以為冬季的高價蔬果解危。尤其這裡的麵粉10公斤一包最低曾C$3.9約台幣$12/1公斤，我想如此低廉的麵粉，如果不好好利用，還真可惜呢!(現成的水餃皮一包約46片C$1.49約台幣$45.00)

備註: 2012年的麵粉一包10公斤裝已經漲到加幣$7-8已上了(目前只有Cosco最便宜，但麵粉也要加幣$6-7)。

 

 

步驟1 . (內餡務必前一天準備好，可依個人口味放入想要的蔬菜、肉類。我偏愛使用高麗菜與碎豬肉的組合，也許這就是台式水餃吧! 大陸人喜歡加入香菜，還有人加入芹菜葉呢!)>>>高麗菜 900克與大蔥4根切碎+紅羅蔔絲少量約50克(用3t的鹽拌均待半小時後，醃出水再倒掉水)+碎豬肉 900克、鹽1t、胡椒粉1/2 t、柴魚粉1T、蠔油1T、香油2T全部拌均後，再加入太白粉3T、玉米粉3T拌勻>>>>

 

 

步驟2.  (水餃皮的作法)>>All purpose中筋麵粉 4杯(約1杯150公克X4杯=600公克)+溫水340ml 用以下的攪拌機(或製麵機30分鐘到自動停止)攪拌均勻，多揉幾次(約5分)，多醒幾次(約5分)，麵團會較Q>>>>>>(我的內餡量，需要做兩次的麵團才夠)

 

步驟3.  將麵糰放在有麵粉的檯面上，用塑膠刮板將麵糰切成手掌大小，再一塊一塊搓成圓形(直徑約2公分)長條狀，再用刮板切成一小塊(約1.5--2公分長)，此時先用手掌壓扁小小麵團再用桿麵棍桿成圓皮(直徑約8-9公分，中間略厚於週圍)>>>

 

步驟4. 不會包水餃者，可以用水餃器補助。其實多包幾次水餃後，就會捏出自己的型出來。準備能平放入冷凍櫃的盤子，上面鋪上保鮮膜(其作用讓冷凍過的水餃容易脫離盤面)，將包好的水餃擺放於盤子上，再入冷凍櫃內冷藏約4小時後變硬，就可以集中於大保鮮盒或塑膠袋再入冷凍櫃內。>>>>

 

ｐ.S.:  1. 水餃沾料: 清醬油1茶匙 醬油膏1茶匙 蒜末1茶匙  烏醋1茶匙 滴點香油攪拌均勻即可!

             2.  水餃煮法: 鍋中放入半鍋的水(開大火)，待水滾開後(務必，否則水餃會糊掉不成型)，再放入冷凍的水餃，待再滾開後，再放冷水(如此第三次的水滾開後)，撈出水餃就可以吃了!

 

****以下大型的輔助工具是包韭菜盒用的>>>>>

問題解析: 

1.  若要把皮桿薄可是又怕煮的時候會破該怎麼辦? ANS: 在桿皮時務必中間厚一點而四周薄一點(與作包子一樣的做法)，再來務必水滾開後才可以放入冷凍的水餃(水餃千萬不要退冰後才下去滾水中，除非水餃是買現成的)，待水第二次滾開後，才可以再放入一杯冷水繼續待水滾開後約1分鐘後，即可撈出水餃食用了!