豆漿與豆渣(Soy Bean Milk and Ground)

 

豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有鈣、磷、鐵、鋅等10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。此外豆漿中所含的大豆異黃酮、卵磷脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失、增強免疫力、延緩體衰老功效，而且豆漿的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，以及防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，所以有 "東方人的牛奶" 稱號，鮮豆漿適宜四季飲用。不過黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾後才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。            ------取自加拿大的大紀元日報-----------

豆漿是飲料中我的最愛，我曾連續自做豆漿一年半左右，所以也改良了配合我家現有器具的食譜。記得在台灣時，家中廚房用瓦斯爐，煮最後步驟的豆漿時，只需開小火，慢慢地煮開豆漿即可(底部不會焦掉)，但是移居加拿大後，家中廚房用電爐，開小火(#3)，根本煮不滾豆漿，而且底部還會焦掉。後來改用大同電鍋蒸煮法，是可以了，但須定時掀開電鍋蓋，否則滾後容易溢出鍋外。

 

 

步驟1.  2杯(指大同電鍋的量杯=250公克)黃豆洗淨，入冷水12杯(=2X6倍)泡隔夜或4小時以上，此時泡過的黃豆會變原來的2-3倍>>>

 

 

步驟2. 準備中高鍋2個，大鍋1個裝水3500ml放爐上煮熱待用、大圓細篩網 1個、大過濾布 1只、中鍋1只(裝豆渣)、長柄勺(大)1個、果汁機1台>>>

>>>中高鍋與大圓細篩網

 

步驟3. 將2杯泡過黃豆入果汁機+熱水6勺(或滿過黃豆約1-2公分)，攪爛(約數100)後，再倒入一個中高鍋內(鍋上用大圓細篩網過濾)，篩網內的豆渣倒入另一中高鍋，如此2-3次。>>>

 

 

步驟4. 將熱水倒一些入中鍋內，攪拌均勻後，再如步驟3，最後瀝乾豆渣>>>>

 

步驟5. 用大濾布過濾中高鍋內的豆漿，如家中用瓦斯爐，開小火煮開豆漿後，再加白糖100-120公克(甜度隨個人喜好)拌勻。(***滾開前千萬不要先加入白糖煮，否則鍋底會燒焦，而使豆漿易吸焦味)>>>

大濾布

 

步驟6. 家中使用電爐者，只能用大同電鍋>>>外層入1/2杯冷水，入中長鍋煮18分(第一次18分鐘，第二次16分鐘)，即要立刻打開電鍋蓋，觀看內鍋豆漿滾開後(否則容易溢出豆漿)，再加白糖100-120公克，即可關電源。(****我曾嘗試過好幾次用電爐 #3-4的火力去煮，不只不會滾開，而且鍋底會燒焦，使豆漿喝起來有焦味)。如用瓦斯者(用大鍋盛裝豆漿，才不易溢出)，使用小火煮，慢慢會滾開。

備註: 1. 豆漿務必滾開才會有豆奶香，也務必小火煮，因煮豆漿容易焦底，而且豆漿容易吸焦味。

           2. 豆漿加鮮奶(各半)，每天早上一杯豆奶，入大同電鍋(外鍋用1/3杯水)去加熱，豆奶香，又是一種風味。

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2008年有一天不用上夜班，卻是做美食的失敗日>>>早上做包子(約36個=12杯的中筋麵粉)結果因大女兒之故(用大烤箱醒3份麵糰中途，她要烤蒜泥吐司，我得拿出麵糰，本來5分鐘可以讓麵糰重回熱一點的烤箱(今天室外零下3度，昨天又是下雪日)，因她的健忘(拿出吐司忘了關掉電源)，只得讓麵團多待在室內10分以上，結果外皮半失敗。下午做豆漿，改用報紙上刊登的方法(先將泡過一晚的黃豆用大同電鍋似煮飯一樣煮熟後再用果汁機攪爛來做我以上的步驟3，結果在第5步驟試用了兩種不同材質的大濾布，難以擠出豆漿，還三不五時從濾步的縫隙噴出豆漿來(還好戴上圍裙，但是工作的檯面還是髒了)，結果豆渣無法乾如上面的圖片(無法按上述的標準作法)，為了調出想要的豆麵糊(包括試煎了3次、試吃了3次)，只能慢慢地調，花了近一小時的時間才開始做標準的甜豆餅時，已經晚上9點多了。(我的結論是醒麵糰時一定要持續在較高溫度內醒到涨成原來兩倍大。做豆漿一定要用生的豆去做成豆漿泥後，再煮熟豆漿，才會有香純的豆奶味。)

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如何有效利用豆渣，請參閱 以下我部落格的另一篇文章>>>>>>>>>

http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=7790&next=7787&l=f&fid=63