我喜歡吃白土司，可是用麵包機直接做出來的口感，就是沒有買自麵包店的Q與軟(尤其台灣的白土司)，我曾請朋友代問其親戚(開麵包店)，但是一直石沉下海。所以當Yahoo邀約我加入知識網後，我的第一個問題就是問網友"如何做出像台灣麵包店的土司Q又軟?"感謝網友的無私提供我什麼叫奶油湯種麵包?什麼叫中種麵包?(其實這兩種都是源自日本麵包界的創意)。
步驟1. (做土司的前1-3天)>>奶油 35公克/白糖 1/2t與水 80ml入小鍋中，用小火加熱到溶化止熄火，再一面放高筋麵粉 1杯(約150公克)一面攪拌，再揉成麵糰，待冷後蓋上蓋子放入冰箱下層冷藏24小時以上--72小時以下，這叫奶油湯種麵糰>>>>>>
步驟2. (做土司當天前一小時，先拿出奶油湯種麵糰在室溫中回軟，因家中沒有土司烤模，所以我一直用麵包機做土司。)溫奶水120ml、白糖1T、鹽1/4t、全蛋1個、奶油 10公克、高筋麵粉 1又1/2杯、酵母粉1又1/4t---依序放入麵包機的平底鍋(Pan)內，按基本(B asic)鍵攪拌開始後，奶油湯種麵糰撕成3-4糰分開陸續放入平底鍋內繼續攪拌，蓋上麵包機後約2小時50後，拿出平底鍋，準備出爐鋼架，將鍋倒立掉出土司待涼(否則會有水氣產生)，再用有鋸齒的刀子切成一片一片的土司，馬上放入保鮮盒或有拉鍊的塑膠袋內保持軟度。
步驟3. 成片的土司，可以存入保鮮盒或塑膠袋內，再放入冷凍庫中保鮮(1-2月皆可)，每天的早餐可以用花生醬、果醬、起司醬、美乃滋、荷包蛋或火腿一片放於土司上，入微波爐20秒(較軟)或入烤箱烤4-5分(較脆)。
P.S.: 我的麵包機是屬小型(最多2磅量)，但做吐司只能用1.5磅量(否則烤好的吐司會頂到麵包機的上蓋)
妳好丫^^
回覆刪除我也有一台~麵包機~試做了幾次~
但都做不出心目中的土司~好失望~_~"
看到妳做的成果~
讓我也好想試試看~
決定這幾天就來做做看~哈
另外想請教~
溫奶水~~是什麼? 是奶粉 加上 溫水 嗎?
謝謝^^
[版主回覆04/02/2008 09:59:24]Hi friend, 我的溫奶水就是奶粉 加上 溫水(因我喜歡奶粉的奶香),你也可以用鮮奶微波幾秒來代替, Good Luck!
妳好~
回覆刪除不好意思又來打擾妳了~
想再請問一下~
高筋麵粉 1又1/2杯<<一杯的量是 多少 ml 或 g~~謝謝^^"
[版主回覆04/03/2008 12:36:11]Hi friend, 1杯的量,各國有些不同,我在加拿大使用的量是240ml(不要用臺灣的大同電鍋量杯只有200ml) Good Luck!
妳好丫~
回覆刪除我的土司很成功~~
這都要多虧妳提供的方法~
謝謝~
對了~我想再請教一下~
如果「湯種麵糰」放在冰箱超過72小時~會怎麼樣嗎?
它還能用嗎?
[版主回覆04/07/2008 20:31:54]Hi friend, 因奶油湯種不加酵母粉，所以原則上還可以，但盡早使用最好，因任何可吃的東西放太久總是不新鮮，另一中種麵糰因放酵母粉去發酵，就不要超過我以上指出的時間(我曾過頭)，否則會一點酸酸的，不是很好吃。恭喜你成功了!
Dear Gladys,
回覆刪除唉呀呀!今天才看到您這篇文章!
吐司我真的不會做! 即使我弟弟開麵包店,我就是少了根筋學不會,
所以,一直無法題供正確的方法給您,不是不告訴您啦!!!
[版主回覆04/17/2008 16:33:08]Hi classmate,
Don't worry about it, it doesn't matter if you couldn't make it. If you really want to give me the Recipe of Taiwanese Toast bread via your brother, You just help me to ask your kindly brother, then transfer to me, that's all. It's very easy to do it. Until now, I still eager to receive your Recipe of Taiwanese Toast from your brother. Thank you very much in advance. Take care!
好的!
回覆刪除高筋麵粉 1 Kg
糖200g
鹽10g
蛋 3 個
冰牛奶 400g
奶油100g
酵母 30g
方法:
1. 液體先拌勻
2.加進粉類
3. 成團後放油
4.攪拌後靜至發酵到1倍大
5.烤箱預熱, 溫度設置在攝氏180度, 約40分鐘
我試了好幾遍, 目前還沒成功,還是會硬硬的! 說實在的很令人洩氣!
不知道哪個地方不對了? 也許我沒有很用心學習! 也許是這裡的溫度太低?
如果您做成功了, 再敎我吧!
那我想請問一下，要是我想要依照你所說的方式直接利用麵包機製作的話可以嗎？
回覆刪除那程序上也是跟你所說的方式一樣嗎？
[版主回覆09/23/2008 14:54:26]Hi friend, 我就是用麵包機做的，所以你可以放心去做! Good Luck!
請問您的麵包機是什麼牌的~
回覆刪除麵包槽是橫的...是威寶bm-250嗎?
[版主回覆02/19/2009 13:41:29]Hi friend, 我的麵包機是雜牌的(大陸的舊同事買新的，只用過4-5次不用，我用加幣50元買下來)，它的形狀設計不好(底部的四個角經攪拌後仍會留下麵粉，我必須用筷子攪一攪)，建議你如果尚未買麵包機，務必買洋人的牌子(Black&Decker，它設計的底部弧度較圓)，一般麵包機的槽都是直立的，沒有所謂橫式的。
我照你的食譜也烤了一條奶油湯種吐司
回覆刪除為什麼我烤時有酸味啊?可是吃起來又沒有酸味
另外.這麵包吃起來是不是沒什麼甜味而且奶油味也不是很重的呢?
總之~軟綿綿的還蠻好吃的
看看我做的http://www.wretch.cc/blog/a01897/25850721
謝謝您的分享～
[版主回覆02/20/2009 14:25:09]Hi friend, 妳的麵包機就是大型的(我一直想要的這者，可惜已經有了小號的)，而且做的比我的麵包機成功(我的四周會深一點的顏色，就算我已經調到light的顏色，也是深一點)，我的是沒酸味，但又何妨，好吃就好!
謝謝分享啊~~~ 想請問喔 湯種麵糰 司成3--4團 那是要放入多少湯種呢? 若是以你 1 + 1/2 cup的高面? 謝啦~~
回覆刪除[版主回覆05/12/2009 13:23:44]Hi friend, 不管用多少湯種麵糰，皆可以撕成3-4小糰去做吐司。
請問你這個比例做的湯種是一次用完嗎??做出來的麵包是幾LB的啊~~
回覆刪除那原先的主麵糰的水量需要減量嗎??謝謝
[版主回覆05/19/2009 03:07:07]Hi friend, 是!，一次用完。做出來的麵包是1.5磅的量(不能用2磅，除非麵包機是3磅的量)，作法照我以上的步驟即可! Good Luck!
大大～請問你有食譜跟說明說嗎？我的遺失了
回覆刪除方便幫我拍照或掃瞄寄給我嗎？
我可以付費
[版主回覆10/13/2010 16:18:42]Hi friend, 如果你是指這篇吐司的食譜與相片，都已經在上面了，你可以自己複製到任何地方，何必再轉寄給你呢!
妳好！
回覆刪除想請問一下，妳的麵包機是在加拿大買的還是在台灣買的？
[版主回覆10/23/2010 12:36:01]Hi friend, 這種麵包機是洋人發明的，當然在本地購買美製的麵包 機比較好，我的是買自舊同事不要的二手機(Made in China)，不是最棒，但勉強可以使用，建議如剛想要購買此種機器來自用，每年母親節或聖誕節前1個月，各連鎖店皆會促銷(可在廣告單Flyer內看出)，像Black & Decker 牌 3磅的可售加幣$60左右，也可買Sunbean牌 (這兩種美製牌子是洋人同事建議值得購買的麵包機)!
我也很愛做烘焙
回覆刪除[版主回覆10/03/2011 15:30:52]哇! 你做的小月餅與蔥花麵包很專業耶! 有在外賣嗎? 我的只是家庭式的做法，無法登大廳的! (自家人吃還好!)