蔥油餅(Green Onion Pan Cake)

 

蔥油餅本來是大陸北方的主食，60年前當蔣中正帶來一大批大陸人到台灣定居後，許多大陸麵食品慢慢的成了台灣人的早餐或點心美食。當我住在台灣時，我一直是義美冷凍蔥油餅的愛用者，現在換個國度，物價比台灣貴上3倍以上，又要加付十幾%的國省稅時，雖然專賣中國食品的大超市有賣進口的冷凍蔥油餅，再想想一包10公斤的白麵粉只有加幣$6塊多(約台幣$180左右)又不加任何稅(因原料，沒任何稅)，何不自己做呢! 健康又省錢!

 

步驟1. 沸水300 ml，加入中筋麵粉 5杯((800公克)加1又1/4t的鹽於攪拌鍋內，同時用筷子拌均勻，再加冷水200ml入鍋內繼續攪拌均勻，直到麵糰平滑不沾鍋為止，蓋上蓋子醒20分(夏天)，或放入大烤箱內醒20分(冬天)>>>>>>

步驟2. 小蔥10根(或大蔥6根)，切成細珠，入中型鍋內加鹽1/2t，拌勻待麵糰醒好即可用了>>>>>

步驟3. 時間到，拿出麵糰分割成每個小麵糰100公克(放在攪拌鍋內，以免接觸空氣太久而表面乾了)再一個一個用桿麵棍桿成最大面積的薄皮(此時可以抹上豬油或蔬菜油，但自己家人要吃的，我不鼓勵，那是不健康的)，將蔥珠 1T 到2T 放於麵皮上平均分散開，再從較長的邊緣捲起成一長條狀，再盤捲成圓型，入大保鮮盒內(每一層用保鮮膜分開，以避免互相黏住)，外盒寫上製作日期，再放入冷凍庫急速冷凍>>>>

 

 

步驟4. 要吃的前一晚，從冷凍內的保鮮盒拿出未來4天內要吃的份數入小保鮮盒，再放入冷藏室冷藏。

 

步驟5. 煎法---(如果不嫌再沾大盤子與麵粉，可以把麵糰桿成最大面積的薄片)，平底鍋入約1/2t蔬菜油，將麵糰放入鍋內(我不喜再沾粉，所以都直接用平底湯匙壓成大麵餅)，把兩面煎上色，再加個蛋即可上桌了。

 

 

 

在加拿大超市蔬果部門賣的青蔥，都已經切掉2/3部份的葉子(只留下1/3綠色部分與蔥白，以5-6根左右綁成一束銷售，冬天季節一把青蔥約加幣$0.59-0.79(約台幣$20)，夏天季節3-5把約加幣$1(約台幣$30)，所以夏天是做蔥油餅的最好時機，尤其逛華人開的蔬果店，有時還可以買到純綠色部份的特價(on sale)>>>一堆如下圖，才加幣$0.29(約台幣$10)，我可以做26個蔥油餅，還留下小部份做湯頭用)>>>

哇! 純用綠色部分，同樣加少許鹽軟化，結果出了一堆蔥水，不要倒掉蔥水，當天剛好煮鹹稀飯或需加蔥珠的湯，又是它們的湯底了!>>>>>>>

備註:  蔥油餅、 韭菜盒與牛／豬肉餡餅的麵皮都屬燙麵糰，所以可以一次做多一點，再一層一層放入大的保鮮盒內，每一層用保鮮膜分開(餡餅間才不會黏在一起，或一次拿出幾 個時，容易個別取出)，再放入冷凍庫內冷凍，想吃的前一晚可以拿出幾個放入冷藏室內解凍，第二天就可以煎蔥油餅了＞＞＞＞

韭菜盒的做法，參閱＞＞＞http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=7849

牛／豬肉餡餅的做法，參閱＞http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=7673