如果喜歡香濃的奶香和札實的蛋糕口感，此種重奶油蛋糕一定讓你難以抗拒，據說它起源於英國，是歐美家庭中早餐與下午茶的必備甜點。磅蛋糕的取名是因為傳統的作法是由麵粉、奶油與砂糖各一磅(=454公克)的比例製作而成。在台灣，有另一種取名"重奶油蛋糕"，是因為此種蛋糕作法，在奶油上比其他的蛋糕放的多之故。我的作法，稍微減低了奶油與白糖的量(不想太甜)。
步驟1. 準備攪拌鋼鍋，先放入200公克的奶油(放在室溫下軟化或退涼)，再將過篩(shift)的低筋麵粉(或中筋)240公克、泡打粉2t放入鋼鍋中，用打蛋器打到(用中速)體積大於原來的材料，而且顏色較白且均勻>>>>
步驟2. 白糖150公克與鹽1/4t加入步驟1.的奶油糊中，繼續用打蛋器拌均勻至光滑無顆粒狀。>>>>
步驟3. 蛋4顆事先打散在碗中，再分3次以上(避免麵糊與蛋產生油水分離的狀況)加入步驟2.的麵糊鍋內，繼續用打蛋器拌打至光滑均勻後，再分3次以上加入室溫牛奶40公克 拌均勻。>>>>
步驟4. (不喜歡加料的，可以直接跳到步驟5.)此步驟可以加上自己喜歡的葡萄乾(180-240ml)、熟香蕉泥(片)2條或蘋果2個(切成小丁+肉桂粉拌均)，只要喜歡的都可以加入試試口味，用橡皮刮刀順時鐘方向拌均勻。>>
步驟5. 準備好兩個長方形或橢圓型烤模，放入烤紙(或抹上烤油後鋪上麵粉，此準備可以在一開始步驟1. 前就做好備用)，將步驟4.的麵糊到入烤模中(約6分滿)，用橡皮刮刀抹平烤模上的表面，再放入已預熱約10分鐘(170度C)的烤箱內烘烤30分鐘。約15分後，當面糊表面開始一點點上色時，必須立即用小刀在烤模上的麵糊中間畫開一刀(如此烤好的蛋糕，裂開的紋路才會好看整齊)。30分鐘後用蛋糕器測試內部是否已經烤熟(如果尚會沾麵糊於測試器上，就再多烤5分鐘)，待OK取出後，至於涼架上冷卻即可。>>>
好幸福又美味的蛋糕啊！！
回覆刪除看起來就很好吃．．．
也歡迎常來香草把拔家逛逛喔．
[版主回覆08/15/2009 02:26:47]Hi friend, 難得有異性朋友與我有共同的嗜好>>>登山、攝影、園藝(香草)，我相信家裡有此樂趣的把拔，是太太與小孩的福氣啦!
請問在您各個食譜中的"奶油"是指butter (unsalted)或乳瑪琳? 謝謝
回覆刪除[版主回覆12/13/2009 14:53:38]Hi friend, 都可以，但我比較喜歡買無鹽的奶油或乳瑪琳(如果你買到有鹽的也可〉在做各種蛋糕時的配方不要再加1/4t的鹽即可!
我記得你使用的打麵團機器是KitchenAid 好像很不錯,
回覆刪除我也想買一台,哪個型號比較好?
Thank you!
[版主回覆01/08/2010 11:22:49]Hi Julie, KitchenAid 是老牌子就像台灣的大同電鍋一樣，不管哪一型都很耐操(我常常一次連續3-4次的4杯麵粉的量攪拌麵團至馬達很熱，我都是用抹布弄濕冷水去降溫它的馬達頭，性急不想等太久，我的是Ultra Power>>Max Watts 300(指鋼鍋的容量，我的算中型，做饅頭或包子時，一次最多能裝4杯麵粉攪拌)，就看你一次的量要做多或少，如果如我的需求，此容量合我的需求，如果買Max Watts500的型號，在做蛋糕的量少蛋白打發實會比較難發起來!
很棒的部落格. 我已經訂閱了.
回覆刪除我住白石鎮. 也請過來聊天.
[版主回覆01/11/2010 14:10:28]Hi friend, 謝謝您的捧場!(終於可以用有注音的鍵盤了，兒子幫朋友組新電腦用此地買的鍵盤測試---沒有注音盤面，超難用的)，有緣我們是同星座，以後有風水問題就得請教你了!