有時去韓國朋友家拜訪，總會有機會吃到韓國泡菜(用包心菜做成)，而且幾乎家家戶戶都有泡菜專用電腦恆溫控制的冰箱(樣式類似冷凍櫃)，可想而知泡菜已經是他們每天必吃的一道菜餚，做作韓式泡菜如果手藝不巧，還會失敗(此種只能用來做泡菜火鍋之用)，而且製作繁瑣，需耗上一整天的時間，韓國朋友常常做的腰酸背痛。我喜歡韓式泡菜的酸與辣，可惜我的小孩只喜歡臭豆腐旁的台式泡菜，為了解解他們的思鄉愁，我試做了網路上的兩種作法，家人喜歡原汁白醋加棕糖泡成的泡菜。
上圖是台式泡菜， 下圖是韓式泡菜>>>>>>
步驟1. 台式高麗菜1200公克撕成小片(梗的部份切薄片)洗淨瀝乾水分、紅蘿蔔絲120公克，全部放入大鍋子(或盆)中，灑入細鹽2T再攪拌均勻後蓋上蓋子靜置1小時(夏天)或隔夜(冬天)至高麗菜軟化(體積成原來的一半量)，再擠出多餘的水分。>>>>>>>
步驟2. 韓式辣椒粉末1T-2T、白糖或棕糖40公克加入白醋75公克調勻沒糖粒止。>>>>
步驟3. 將步驟2的糖醋水與辣椒粉末分散地灑入步驟1內，再用筷子攪拌均勻後，裝入事先準備好的玻璃或塑膠罐內(沒水氣，先夾入菜葉，再倒入鍋內剩下的糖醋水)，罐子放入冰箱冷藏一天後即可食用。
另一種方法是將糖醋水多3-4倍的量加入800cc的水中，煮沸待涼後倒入已經裝入泡好的高麗菜支罐子內醃過菜的 高度，浪費糖與醋太多，而且也不好吃!
好棒耶! 一定很好吃!
回覆刪除[版主回覆01/16/2010 14:25:34]Hi Julie, 謝謝! By the way, 既然你有興趣買KitchenAide的攪拌機，一定有機會做台式吐司，這趟回台灣請務必代我問你老弟>>>>>"要吐司軟又綿，一定要加軟化劑嗎? (因為我再怎麼做，做出的吐司在室溫的狀態就不軟了!)，謝謝啦!
It's very good! 真的很好ㄚ~ 咪咪作法是將 高麗菜撥小片+紅蘿蔔+大蒜粒剝皮丟幾粒一塊到近玻璃罐子~加些糖水+白醋+小辣椒=放入冰箱醃各3-5天! 你不妨試試~ 也挺有一翻味道~ 01/15/2010
回覆刪除[版主回覆01/16/2010 14:18:46]Hi 咪咪, 謝謝你的新配方，可惜我家人對蒜頭很排斥，不過想吃的朋友，可以嘗試看看!