餛飩湯( Won Ton Soup)

長居海外的朋友常常會懷戀家鄉的小吃，能做的就自己動手了(如麵條與水餃皮)，但是餛飩皮就不是普通家庭可以做出來的，就算溫哥華本地的華人超市有售餛飩皮，其薄度就無法與家鄉的相比(我那挑嘴的小孩一吃就抱怨)，直到朋友年初送我一些台灣帶過來的冷凍餛飩皮，我再做出的餛飩湯，小孩才滿意，所以這道用越洋的餛飩皮做出的餛飩湯，就顯得特別珍貴了。





首先(預計搭機回居留地的前幾天)在台灣買好新鮮的餛飩皮(一疊一疊的包著)，回家後馬上將每大疊用保鮮膜或白紙(約皮的大小再大一點)隔開成每一層約2公分厚，再用原外包裝的紙包起來，再集體用塑膠袋裝起來，放入冷凍庫冷凍。待準備出發去機場搭飛機的前一刻才拿出冷凍的餛飩皮用乾毛巾包裹(以便吸水氣)再用另一塑膠袋裝入包好毛巾的餛飩皮(保持低溫)，在裝入大硬行旅箱內的中間(外圍用衣服類圍住)，一趟12-19小時的飛行後，待一回到居留地的家中，就須馬上拿出餛飩皮包(去除外圍塑膠袋與毛巾)放入冷凍庫繼續冷凍。等要包餛飩的前一晚，再拿出適量的一疊或二疊出來放於冷藏室待用!>>>>>











第二步驟:   豬碎肉1磅(454公克)、鹽 1/4t、柴魚粉 1/4t、胡椒粉 1/2t、勾芡粉 3T、香油 1t、蠔油 1T、蔥珠約1/4杯(60ml)、油蔥酥約2-3T(台灣製的較香........壓碎)>>>>以上材料全部放入中型鍋子內拌均勻直到黏稠止(前一晚準備好內餡暫放入冷藏室)>>>>



第三步驟:    從冷藏室拿出內餡鍋子與餛飩皮，再準備一小碗的水(皮的四周沾水黏住之用).......每一片餛飩皮放入內餡於中間(用小湯匙搖入自己想要的內餡量)，點狀式的沾水於皮的四周，再用大拇指與食指間的力量壓驟皮的四周，在一個個放入烤盤(預先鋪上保鮮膜......預防冷凍後的餛飩黏住盤底)，待全部包完內餡或餛飩已鋪滿烤盤，再放入冷凍庫冷凍約6小時後，待餛飩外皮已經變硬後，就可以拿出烤盤，將冷凍後的餛飩放入保鮮盒內(外殼標上自做日期.........此時一粒粒的餛飩皆分開.....)再轉放入冷凍庫冷凍>>>>>>









第四步驟:  旅居海外如果能買到台式芹菜(比較貴)，一次洗淨，切成珠，再分成小包(用小塑膠袋或保鮮膜皆可)，放於冷凍庫內冷凍(或直接採用西洋芹....比較沒芹菜味)，每次煮餛飩湯前先煮一鍋高湯，(待高湯滾開時)放入適量的餛飩(10-20粒)、油蔥酥2-3T與鹽少許，待滾開約5分鐘後，放入冷凍的芹菜包後馬上熄火，攪一攪後即可上桌了>>>