山東大餅(the Big Biscuits of Shandong)

做新的麵品，如果能第一次就成功，而且小孩又捧場，就算站了一整天也值得! 尤其讓挑嘴的小孩點頭贊同還真不容易呢!

山東大餅是中國北方的主食，主要是純麵粉如饅頭的做法，不加任何配料，但是另一種加了蔥、白胡椒粉與鹽，口味就香醇多了! 尤其不用油去煎烤的方式，最健康了! 在大溫哥華區，可以買到現成的山東大餅，一塊加幣$3.99以上(約台幣$120以上)，如果在乎經濟考量還是自己做吧!

步驟1. 溫奶水或溫水 340ml、中筋(all purpose)麵粉4杯(約650公克，一杯240ml)、白糖1T、泡打粉 1/4t(可無，讓大餅看起來蓬鬆一點)、鹽 1/4t(一點點，有助發酵作用)、發酵(酵母)粉1又1/2t、沙拉油 40公克(讓麵糰柔軟，不加也可，較健康)，全部放在攪拌鍋內，用鉤型的麵團器攪拌均勻到不黏鍋止(用第一速#2-4即可)，再攪拌5分鐘左右至麵團外表成光滑狀，再放入烤箱內(攪 拌鍋要蓋上蓋子)，醒30分鐘到二小時直到麵糰漲至原來的兩倍大(依夏天與冬天而時間不同，放入之前的烤箱需先用70度C預熱3分再關掉，醒的環境溫度高一點，有助於發酵快一點，因 加拿大室溫太低了，如果是台灣的夏天，室溫即可醒麵糰了)。>>>>(糖務必在此步驟內加入，它有促進酵母粉發酵作用!)

 
步驟2. 小蔥10根(或大蔥6根，可多可少，看個人的喜好)，切成細珠(不需加鹽軟化)，待麵糰醒好後，平分兩糰，每一麵糰擀成圓形薄狀，先灑上1/2t鹽(用指腹平均抹平於麵皮上)，再撒上1/4t的白胡椒粉(用指腹平均抹平於麵皮上)，最後才放上自己喜歡的蔥珠量(自家人要吃，當然越多越好了，也是平均抹平於麵皮上)>>>>>後院到處種買回來的蔥白(連根)，每年春夏季節隨時可以剪綠蔥做點心或湯。

步驟3. 從選麵皮的一邊，慢慢地內捲起來呈長條形後，再如做蔥油餅的方式捲成螺旋狀，兩面撒上一點點麵粉，再用擀麵棍擀成自家煎鍋的大小之圓形狀後，兩面分別抹上一點點水，撒上黑白芝麻(用指腹平均抹平於表面上)，再放於烤盤上(下面墊上烤紙，以免黏烤盤底)，入烤箱內醒30-50分鐘。>>>>>
















步驟4. 將醒好的麵餅，放入平底的煎鍋(務必開小火，使用鐵線圈的轉至#2)，第一次需14分鐘後(因為鐵線圈的火力是慢慢升起火力，如果再煎第二塊的第一面時只需10分鐘即可)，再翻第二面煎8分鐘，待兩面皆呈淺棕色即可移到鐵架上待涼後，即可切塊享用! (喜歡厚實感者，醒好的麵餅直接放入煎鍋內煎，喜歡較薄者，可以在放入煎鍋時，用指腹將麵餅往外(近鍋邊)推壓平。)，務必蓋上鍋蓋煎烤>>>>>>

















備註: 在第二步驟時，也可以同時再加入起司條(shredded cheese)、肉鬆或魚鬆，又可以變出另一種可味!  或直接放入紅豆泥，也可以做出紅豆餅>>>>>


(蔥與起司大餅)


(蔥、起司與肉鬆或魚鬆大餅)


紅豆餅的包法>>>>>>













紅豆泥的做法(市面上賣的紅豆沙，放上幾個月也不會長黴，但自做的就算放在冰箱冷藏，2星期內就長黴了)>>>>>>

步驟1.  紅豆2杯(用大同電鍋的杯子，約400公克) 洗淨(不用浸泡幾小時)，加入5杯水，入大同電鍋(外鍋1杯水)煮到跳電源，悶10分鐘後，在外鍋繼續放入1杯水煮到跳電源，悶10分鐘後的紅豆已經很綿綿了。

步驟2.  瀝乾紅豆(留下來約1碗的湯汁加上紅糖後，可以飲用)，放入炒鍋內，另外也加入糖 100公克、麥芽糖70公克(不好取出，事前需整罐泡在熱水中讓麥芽軟化)、奶油(或食用油) 60公克，用中大火炒到收水止，待冷卻後就可以使用了。