芋饅頭(Taro Steam Buns)

從早餐店或連鎖商店買回來的芋饅頭，它的顏色是淺或中紫色，裡面卻沒有半粒芋頭，其實是添加了色素。不如自己動手製作，做法不難，吃起來營養又健康…









步驟1. 一顆 大芋頭去皮後，切成小粒狀，入深盤，再放入電鍋中(外鍋2杯水)，蒸至電源跳開後，悶10分鐘後拿出，用底部扁平的湯匙或工具壓歲蒸過的芋頭後，待冷卻>>>>>>>










步驟2.  溫奶水或溫水 340ml、中筋(all purpose)麵粉4杯 (約650公克，一杯240ml)、棕糖(或黑糖)1T-3T(喜歡甜者可以用80公克代替)、泡打粉 1/4t(可無， 讓饅頭看起來蓬鬆一點)、發酵(酵母)粉1又1/2t、沙拉油 40公克(讓麵糰柔軟，不加也可，較健康)，全部放在攪拌鍋內，用鉤型的麵團器攪拌均勻到不黏鍋止再攪拌5分鐘左右至麵團外表成光滑狀，再放入烤箱內(攪 拌鍋要蓋上蓋子)，醒30分鐘到二小時製麵團漲2倍大(依夏天與冬天而時間不同，放入之前的烤箱需先用70度C預熱3分再關掉，如果醒的環境溫度高一點，有助於發酵快一點，因 加拿大室溫太低了，如果是台灣的夏天，室溫即可醒麵糰了)。>>>>(糖務必在此步驟內加入，它有促進酵母粉發酵作用!)






步驟3.  一小時後(冬天)或30分鐘後(夏天)，如果麵團的體積已脹至原來的兩倍，拿出攪拌鍋，放入冷卻的芋頭泥，用麵團器攪拌數分鐘後(把氣擠掉)攪拌至均勻止，拿出麵糰至檯面上切成每一塊100公克的小麵團(饅頭)，每一個小麵團像在包內餡一樣的捏法(皮從邊緣拉起至中央並捏出摺痕，摺痕面朝下，就是山東饅頭的型狀)，將成品放入大烤盤 內，再放入烤箱內醒30分鐘到一小時(夏天或冬天)，等成品變光滑而且漲成原來的1-2倍止。(此步驟也可以用紅豆泥，雜糧腰果代替芋頭泥。如果黑糖放80公克者，饅頭醒的時間需多出約一 倍才會發酵漂亮。)>>>>>













步驟4. (要蒸之前5分鐘，拿出蒸鍋，加入1/3鍋的水，舖上濕的紗布，再開火等水滾開)，將光滑的饅頭放入蒸鍋內蒸8分鐘(饅頭/菜包)後關火，悶10分鐘後才拿出饅頭，先放在出爐鋼架上待冷後，再放入保鮮盒內冷藏(2-3天內吃完)或冷凍(可1-2月的保存)。如果濕紗布已經乾了，務必再弄濕紗布，否則第二次蒸出的饅頭會黏住紗布，不易拿出。(如不在蒸鍋內多停留10分鐘，拿出來的成品會皺皺的外表)，>>>>>>













備註: 做好的前幾天，嘗試用微波爐加熱芋饅頭(30秒).....不好吃!...不香也不Q，事後改用電鍋蒸過，那芋頭香與饅頭的Q度又回來了!

 

*****雙色饅頭(Steamed Two Colours  Breads)    請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://theworldinvancouver.blogspot.ca/2008_09_01_archive.html




*********饅頭/包子/水煎包(Steamed breads or with stuffing)    請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://theworldinvancouver.blogspot.ca/2007/09/steamed-breads-or-with-stuffing.html