義大利麵(Spaghetti)

定居溫哥華快8年了，第一次嘗試做義大利麵，只因家中庫存義大利乾麵(Pasta)與義大利麵醬(Pasta Sauce)，不用掉還真浪費食物，況且還有一本從台灣帶過來的義大利麵食譜書，從中選擇一種最洋式的做法，再加自己的一些材料，一次、兩次、三次地重複做，挑嘴的小孩沒抱怨，也讓舊有的食材都用完了!





步驟1. 準備一鍋2000CC的水加入鹽 1T，滾開後(繼續開大火)，放入500公克的義大利乾麵(Spaghetti 可折半在放入鍋中or Pasta)，千萬不要蓋上鍋蓋，每1-2分鐘攪拌一下(讓麵食不要粘鍋底而焦掉)，約8-10分鐘後，麵食的顏色已經轉成淡乳白(而且試吃時是自己喜歡的軟度)，熄火瀝乾水分。分裝入碗公內，趁熱每碗加入一些起司條(Shredded cheese) 與乳酪粉(Parmesan cheese) 攪拌均勻，待用。>>>>










步驟2. 碎豬肉(或牛肉) 450公克 (1磅)，入炒鍋中以中小火炒至碎肉成小顆粒狀而且水份完全乾掉(千萬不要用大火，否則碎肉會成大顆粒狀而且不易散開)，再以大火炒至肉香出來(碎肉略微上色)‧盛出。原炒鍋，入切好的細洋蔥片(一粒)，以中火炒香後，再加入紅蘿蔔珠(約200公克)略炒均勻後，加入碎肉，淋上米酒(或紅酒)4T，炒均勻後，改小火，放入中筋麵粉 4T 拌勻。>>>










步驟3. 繼續小火，加入醬汁(pasta sauce) 400公克，拌勻後+高湯2杯(改大火)拌勻煮滾，改小火煮10分鐘(中途半1-2次，以免黏鍋底)。最後加入蒜茉 2顆(或蒜粉2T)、鹽1T、胡椒粉 1T與芹菜珠 (1根)拌勻後即可熄火，再淋一些於步驟1 的麵食碗上，碗上再灑上一些乾香菜片(Parsley Flakes)，即可上桌了。>>>>>










備註: 另外焗烤白醬義大利通心粉的做法，下次再研發! 小孩要求變變義大利麵醬汁的口味!