2013年1月28日 星期一

義大利麵(Spaghetti)


定居溫哥華快8年了,第一次嘗試做義大利麵,只因家中庫存義大利乾麵(Pasta)與義大利麵醬(Pasta Sauce),不用掉還真浪費食物,況且還有一本從台灣帶過來的義大利麵食譜書,從中選擇一種最洋式的做法,再加自己的一些材料,一次、兩次、三次地重複做,挑嘴的小孩沒抱怨,也讓舊有的食材都用完了!





步驟1. 準備一鍋2000CC的水加入鹽 1T,滾開後(繼續開大火),放入500公克的義大利乾麵(Spaghetti 可折半在放入鍋中or Pasta),千萬不要蓋上鍋蓋,每1-2分鐘攪拌一下(讓麵食不要粘鍋底而焦掉),約8-10分鐘後,麵食的顏色已經轉成淡乳白(而且試吃時是自己喜歡的軟度),熄火瀝乾水分。分裝入碗公內,趁熱每碗加入一些起司條(Shredded cheese) 與乳酪粉(Parmesan cheese) 攪拌均勻,待用。>>>>










步驟2. 碎豬肉(或牛肉) 450公克 (1磅),入炒鍋中以中小火炒至碎肉成小顆粒狀而且水份完全乾掉(千萬不要用大火,否則碎肉會成大顆粒狀而且不易散開),再以大火炒至肉香出來(碎肉略微上色)‧盛出。原炒鍋,入切好的細洋蔥片(一粒),以中火炒香後,再加入紅蘿蔔珠(約200公克)略炒均勻後,加入碎肉,淋上米酒(或紅酒)4T,炒均勻後,改小火,放入中筋麵粉 4T 拌勻。>>>










步驟3. 繼續小火,加入醬汁(pasta sauce) 400公克,拌勻後+高湯2杯(改大火)拌勻煮滾,改小火煮10分鐘(中途半1-2次,以免黏鍋底)。最後加入蒜茉 2顆(或蒜粉2T)、鹽1T、胡椒粉 1T與芹菜珠 (1根)拌勻後即可熄火,再淋一些於步驟1 的麵食碗上,碗上再灑上一些乾香菜片(Parsley Flakes),即可上桌了。>>>>>










備註: 另外焗烤白醬義大利通心粉的做法,下次再研發! 小孩要求變變義大利麵醬汁的口味!




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