2013年2月2日 星期六

養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋(How to make stainless steel pans into nonstick pans?)



感謝朋友傳給我那麼實用的養鍋秘訣~~家庭主婦(夫)都有同感於不沾鍋壽命短、有害健康又浪費錢,雖然不鏽鋼沒有這些問題,但是炒肉,煎蛋或魚,卻總是不如我意,難以成型,現在有秘訣讓不銹鋼鍋變成不沾鍋,何樂不為呢!

7年來,我已經換過3-4個的不沾炒鍋,最終去年2012改用不鏽鋼鍋,結果煎
, 煎魚......真的是一下鍋馬上沾炒個雞豬肉,總是不上色還黏鍋底(只好不銹鋼和不沾鍋混用,煎蛋煎魚時用不沾鍋, 炒菜用不銹鋼鍋.... )


其實不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損, 開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落!這時候又不免擔心不知道吃進去多少致癌物質了! 今晚照養鍋秘訣去做,還真的成功地讓我煎好整片鮭魚呢!




步驟1. 開大火加熱不鏽鋼炒鍋.... .同時倒入約1/4杯(=60cc或4T)的白醋持續加熱到接近滾燙....熄火。>>>>





步驟2.  一個鋼刷.....利用滾燙的醋把鍋子內面(需要煎蛋與魚的接觸面)...整個用力刷洗約3-4分鐘.....(鋼刷上面多墊一塊海綿布去刷,才不會燙到手).....這個步驟要仔細刷,如此可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質,刷乾淨後倒掉白醋.... 用清水沖乾淨。>>>>>







步驟3. 先用乾淨的抹布(或紙巾)擦乾鍋中水分,再用大火加熱不銹鋼鍋約1分鐘,直到用一點點水倒進去鍋底,水珠會在鍋面滾動(有點像水銀一樣),...這樣鍋子就OK了>>>>>



步驟4.  轉中小火, 同時倒入沙拉油 (或一般的食用油) 約1/4杯(=60cc或4T)然後不斷將鍋子搖一搖,轉一轉
確保鍋內面都有沾到油( 此時鍋子都用中小火保持溫度約2-3分鐘),這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油達到不沾鍋的效果後,關火,這時候養鍋就算完成了 。>>>>












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以下就是我來示範一下煎鮭魚片的效果>>>>>



搖動鍋子,甚至翻面鮭魚片,都可以在不銹鋼鍋內溜來溜去>>>>



煎好兩面的鮭魚片後,用鍋鏟搖出鮭魚片後,可以看到不鏽鋼鍋底仍是乾淨的鍋底,全部沒沾鍋!  ..... ~~成功了!



以下是弟妹在台灣用我的方法養鍋後,過年期間買軟趴趴的蘿蔔糕(往年都無法用不鏽鋼鍋煎成功),這次用此不鏽鋼養鍋後,煎出的蘿蔔糕多漂亮啊! >>>>







備註: 
養鍋成功後,每次煎東西時...仍然先開中小火....冷油下去以後.....保持中小火加熱油約1-2分鐘.....順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面.......這個步驟以後....就可以將火開到你需要的強度,像平常一樣煎東西炒菜了如果未來不鏽鋼鍋又開始會黏鍋時,再以上述的步驟去養鍋即可了! 


7 則留言:

  1. 讚啦,謝謝分享

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  2. 讚啦謝謝分享

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  3. 很讚,很實用
    感謝分享
    紫米

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  4. 請問養鍋成功、 煎過東西後,可以用洗碗精清洗嗎?還是只能用布擦一擦呢?
    謝謝您這麼詳盡的說明~
    [版主回覆02/28/2013 18:08:07]Hi friend, 你都可以 用平常的方是事出裡鍋子,等到不銹鋼鍋又開始會沾鍋時,再一次養鍋即可!

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  5. 請問,用鐵刷刷,不會傷鍋嗎?出現鍋痕?
    [版主回覆04/12/2013 16:29:55]Hi friend, 鐵氟龍的不沾鍋,才不能用鐵刷去刷,不鏽鋼鍋沒有此問題!

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  6. 很讚,很實用
    感謝分享

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