養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋(How to make stainless steel pans into nonstick pans?)

感謝朋友傳給我那麼實用的養鍋秘訣~~家庭主婦(夫)都有同感於不沾鍋壽命短、有害健康又浪費錢，雖然不鏽鋼沒有這些問題，但是炒肉，煎蛋或魚，卻總是不如我意，難以成型，現在有秘訣讓不銹鋼鍋變成不沾鍋，何樂不為呢!

7年來，我已經換過3-4個的不沾炒鍋，最終去年2012改用不鏽鋼鍋，結果煎蛋, 煎魚......真的是一下鍋馬上沾，炒個雞豬肉，總是不上色還黏鍋底(只好不銹鋼和不沾鍋混用，煎蛋煎魚時用不沾鍋, 炒菜用不銹鋼鍋.... )
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其實不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損, 開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落了!這時候又不免擔心不知道吃進去多少致癌物質了! 今晚照養鍋秘訣去做，還真的成功地讓我煎好整片鮭魚呢!




步驟1. 開大火加熱不鏽鋼炒鍋.... .同時倒入約1/4杯(=60cc或4T)的白醋 ，持續加熱到接近滾燙....熄火。>>>>





步驟2.  用 一個鋼刷.....利用滾燙的醋把鍋子內面(需要煎蛋與魚的接觸面)...整個用力刷洗約3-4分鐘.....(鋼刷上面多墊一塊海綿布去刷，才不會燙到手).....這個步驟要仔細刷，如此可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質，刷乾淨後倒掉白醋.... 用清水沖乾淨。>>>>>







步驟3. 先用乾淨的抹布(或紙巾)擦乾鍋中水分，再用大火加熱不銹鋼鍋約1分鐘，直到用一點點水倒進去鍋底，水珠會在鍋面滾動(有點像水銀一樣)，...這樣鍋子就OK了>>>>>



步驟4.  轉中小火， 同時倒入沙拉油 (或一般的食用油) 約1/4杯(=60cc或4T)， 然後不斷將鍋子搖一搖，轉一轉，

確保鍋內面都有沾到油( 此時鍋子都用中小火保持溫度約2-3分鐘)，這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油， 達到不沾鍋的效果後，關火，這時候養鍋就算完成了 。>>>>

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以下就是我來示範一下煎鮭魚片的效果>>>>>

搖動鍋子，甚至翻面鮭魚片，都可以在不銹鋼鍋內溜來溜去>>>>



煎好兩面的鮭魚片後，用鍋鏟搖出鮭魚片後，可以看到不鏽鋼鍋底仍是乾淨的鍋底，全部沒沾鍋!  ..... 哈~~成功了!



以下是弟妹在台灣用我的方法養鍋後，過年期間買軟趴趴的蘿蔔糕(往年都無法用不鏽鋼鍋煎成功)，這次用此不鏽鋼養鍋後，煎出的蘿蔔糕多漂亮啊! >>>>







備註: 
養鍋成功後，每次煎東西時...仍然先開中小火....冷油下去以後.....保持中小火加熱油約1-2分鐘.....順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面.......這個步驟以後....就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。如果未來不鏽鋼鍋又開始會黏鍋時，再以上述的步驟去養鍋即可了！