簡易壽司(The Sample SuShi)

亞洲華人的午餐便當應屬壽司最營養又沒加熱才好吃的問題。加拿大的小學學校有提供午餐(一個月約加幣$45約台幣$1300)也可以不繳錢而自帶便當。中學學校內有小餐廳，只提供漢堡薯條類的簡單食物給未帶便當的學生購買，教室內不能用餐，學生無法全部擠到小餐廳午餐，大部分的小孩會選擇走廊擇地一群人聚一起吃午餐。如果帶水餃、炒飯、包子等食物，一定沒熱著好吃，但總是比洋人小孩每天帶一層不變的三明治或漢堡好多了。

兩年多來，我曾試著用家中現有的材料去包壽司(如熱狗、肉鬆、煮過的紅蘿蔔與略醃的小黃瓜)，就是無法吃出傳統壽司的味道。加上我一直用壽司食譜書內的方法去調配壽司飯(我不買特製的壽司醋，而用水果醋/糖/鹽自己調整)，總是太酸，也許加拿大的醋比台灣賣的醋酸上幾十倍吧! Anyway, 近日經我ELSA的韓國同學指導，包括找到韓式超市，買了壽司專用的魚子醬(Caviar)與蟹肉絲(Crab meat)，讓我的壽司終於成功了。(我發現沒放魚子醬或蟹肉絲，做出的壽司就是不道地)。

(這是我與小孩的壽司午餐便當)

 

 

材料: 1.  海苔買一包10片或50片(較便宜)的( Nori)--一次用不完可以用夾子夾住，不要讓空氣進去即可

           2. 當晚的剩飯即可(如約4杯的米量)，趁熱放入水果醋2T/糖2T/鹽1/2t，攪拌均勻，待冷才可做

           3. 竹簾(Sushi Mat) 一只，兩面務必包上保鮮膜，做起壽司就容易多了

           4. 魚子醬或蟹肉絲(不可少，一般因為是整盒的賣，建議一買回來就依自家每一次的量用保鮮膜分小包冷凍，每次要用前2小時拿出解凍即可)，其他的內餡，就隨個人的喜好了。(有魚肉鬆、燙過菠菜、煎過蛋皮、煮過的紅蘿蔔、乾牛篣-Seasoned Burdock、醃製的蘿蔔-Pickled Radish或小黃瓜、酪梨-Avocadoes、美乃滋加Tuna醬-我自用，小孩喜歡...........)

           5. 切壽司的刀一把(種類務必似切麵包者，勿用切菜刀，否則切不漂亮它的邊)>>>>>>

 

(竹簾(Sushi Mat) ，兩面務必包上保鮮膜)

 

(乾牛篣-Seasoned Burdock與醃製的蘿蔔-Pickled Radish)

 

(分裝過的魚子醬(Caviar)與自調的美乃滋與Tuna醬----我家小孩喜歡)

 

步驟1.  將竹廉展開，上置海苔，用飯匙弄鬆飯再鋪滿薄薄一層壽司飯，遠邊放上飯粒(粘住之用，不用一般的沾水法)，上面覆蓋一塊保鮮膜，用手壓實後，再拿開保鮮膜。>>>>>>>>>>

 

 

 

步驟2. 放入自己喜歡的餡料於近自己的1/3處(也可以中間處，隨自己的方便)，再把近自己的竹廉捲起一些，讓海苔飯的一邊捲成型，再用竹廉慢慢捲動海苔飯滾到另一邊黏住。>>>>>>>

 

 

步驟3. 利用竹廉包住壽司時，整條壓實，如此才好切。4杯的米量約6條壽司，用有齒的刀子，切出自己要的厚度。(先前我一直使用菜刀類，就算另一位韓國鄰居曾教我菜刀沾水，效果也不佳)>>>>>>>

 

 

 

 

 

備註: 1. 另一種飯粒在外面的包法，在上述第1.步驟後，不要拿開包鮮膜(放包鮮膜前可先灑上海苔屑或魚子醬於飯上)，而是將海苔飯翻過來，即包鮮膜面在下，海苔面在最上面，其他的包法一樣。(此法雖然好看，可是吃起來黏瘩瘩，我的小孩帶去學校，抱怨不方便。

            2. 如果是當午餐用，最好是早上再現做比較軟，前一天攪拌好的壽司飯記得蓋上蓋子，才不會被空氣弄乾表層。因我都是一早包的壽司，外頭光線尚未明亮，故照的相片成昏暗狀。

           3. 前幾天，韓國同學好意，拿了所有的壽司材料，利用中午僅有的30分鐘休息時間，教大家如何包壽司，我發現她是用戴塑膠手套的手捲起海苔飯，再用竹廉包裹壽司調壓實，也許此法比較簡易。我上述捲法，不沾手，也不用戴手套，只有捲好後，用手將壽司捲放入大盤子上。

           4. 蛋皮作法>>>材料----蛋4個、米酒75ml、細白糖50ml、鹽 1/4t。作法----a. 將米酒、糖、鹽放入小鍋中煮溶而且把酒蒸發出來後，放涼待用。b. 蛋打散，加入已煮好的米酒一，拌勻待用。 c. 取一正方形平底鍋，在鍋中抹上少許油後燒熱，倒入少許蛋液，使其均勻地展開，待蛋液收乾後，捲到鍋子的另一邊成長條狀拿出，再抹少許油在鍋中，燒熱後，倒入少許蛋液，再使其均勻地展開，待蛋液收乾後，放入第一次做好的蛋皮條，一同捲成長條狀，如此重複數次，直到蛋液用盡，最後捲成較厚的的蛋皮捲。d. 取一竹簾，鋪上一張吸油紙，並放上煎好的蛋捲，用直連包捲起來，使蛋捲中的油能夠被吸乾，並將墊捲壓擠、定型，使其較不義松開後，切成細長條形狀及可包壽司了。

(用熱狗做的壽司，我小孩不喜歡吃，每個人都有自己喜愛的口味，我每次都得迎合小孩的喜好。)

註: 1. 壽司的保存方法>>最好早上做，再用保鮮盒蓋緊(接觸空氣易使飯變乾硬)，中午享用午餐，或最慢只能到晚餐止，第二天口感就不好了。
 

澎湖黑糖糕( Steamed Black Sugar Cake)

黑糖糕應屬澎湖的最有名了。記得7-8年前，大女兒讀台中的五權國中時，有一次班上的一位家長用空運訂購澎湖的黑糖糕分送班上每一位家長一盒黑糖糕，也許是感動、也許是新鮮、anyway, 那是我吃過最好吃的黑糖糕。
(Black sugar cake should be the most famous of Penghu(where is one island near Taiwan). I remembered  7-8 years ago, my  eldest daughter studied at junior high school in Taichung, one day  one parent gave every parent a box of black sugar cake  that were ordered from  Penghu via air freight by him . May be touching , perhaps is fresh one , anyway, that I've eaten the best one in my life.)




(這是用糯米粉 與中筋麵粉做成)

上一回做的黑糖蛋糕，除了需要蛋(吃太多對年紀大者不健康)、蘇打粉(對身體不好，不放又不會發成功)外，它沒有澎湖黑糖糕的一些Q勁(我喜歡)，所以趁在學校的課餘時間，等小孩中學羽毛球P5:00比賽完後去載他們回家的空檔，到網路尋找澎湖黑糖糕的配方。網上的食譜不是依樣畫葫蘆下就可以完全符合自家的烤箱、容器與家中人口量，所以每一種食譜一定要試做再調整到符合自己的口味，這才是自己的食譜。>>>>>>>




(這是用中筋麵粉 與在來米粉做成)



步驟1.  黑糖 2/3杯、冷水 260-280ml，入另一小鍋煮至溶解待冷(此法較費時，但黑糖溶得均勻)。(另一種方法式取熱水瓶的熱水260-280ml入黑糖鍋，用圓形湯匙壓黑糖至溶解，再攪勻)。>>>>>
( Step 1.  Black sugar 2/3 cup, cold water 260-280ml  are put into another pot and boiled until dissolved and left  to cool....this method will be  taken more time, but the black sugar will be dissolved more evenly), then put into the pot of  Step 1  and mix well . Or another method is  putting  the boiled water 260-280ml to  black sugar in the pot with  the round tablespoons to pressure the black sugar until be dissolved  well, then left to cool )>>>>>









步驟2.  All purpose麵粉 1又1/4杯(240ml為一杯)、在來米粉(R ice flour)  1/4杯、泡打粉(Baking powder)  1T，全部放入步驟1. 的鍋內拌勻如下的鋼鍋，用如下的平板器或攪拌器拌勻。(另外可用糯米粉 1/4杯代替在來米粉  1/4杯，做出的黑糖糕更Q、更軟，連我ELSA的同學都喜歡吃)

(Step 2.  All purpose flour 1+ 1/4 cups (240ml @cup)、 Rice fluor  1/4 cup 、Baking powder 1T, put all above stuffs into  step. 1 steel pot, then mix well with whisk . Also  is available with  glutinous rice flour 1/4 cup instead of  rice flour, then the black sugar cake will be more chewy, my friends more like  this taste)。>>>>






 步驟3.  (此時先準備蒸鍋, 入水，用大火燒開)，再準備自家現有的烤盤(任何形狀皆可，只要烤盤不要太淺即可)，抹上(或噴上)一層薄蔬菜油(Vegetable oil)，再將步驟2. 的麵糊(Pastry)倒入烤盤內，上面灑上一些白芝麻與椰絲，就可以入蒸鍋內(以中大火)蒸20分鐘。>>>>>>

(Step 3. At this time,  prepare steamer and pour into  water about 2000cc and boiled , then prepare the baking pans that can be any shape, as long as the baking pan do not be so shallow, then  spray thin vegetable oil on the pan and pour the step 2. Pastry  into this  pan and  sprinkle some white sesame seeds and shredded coconut on the top, then put the pan into the steamer and steam for 20 minutes with middle-large fir.) >>>>>>



 





步驟4. 自蒸鍋內拿出的黑糖糕烤盤，放在烤架上待涼後，再放入大碟子上即可。>>>>>>

(Step. 4. Take out the pan from the steamer and put on the rack to  cool, then put the black sugar cake up side down in a large dish. then  can be served.)>>>>.














 





備註: 一般標準的量匙如以下綠色者----1T(15ml)、1t(5ml)、1/2t(2.5ml)、1/4t(1.25ml)--量時要平面量。另外如以下銀色者----量時以尖面，其量才同標準者。

饅頭/包子/水煎包(Steamed breads or with stuffing)

離開全日學生生涯已經20幾年了，沒想到繞了地球半圈，人生過了大半歲月，今年託了卑詩省政府的福(2007年2月開始第一梯次的ELSA第4級)，9月4日(第二梯次)開始讓我重拾全日學生的生活.  However, 今日我多了一項早日的工作---準備5個人的午餐(漢堡或炒飯)。Every morning與兩位讀中學的小孩一起出門，緊促的課程、豐富的內容(LMF means Labour Market Focus)，就算前一天我半夜12:00才下班(from Arby's fast food)，我也不曾在課堂上打瞌睡，我深怕一錯過，就會少學到重點內容。Every morning 9:00開始上課(中途休息15分鐘)，At noon 12:00吃午餐僅30分鐘，繼續上課到3:30(中途休息15分鐘)。下課回來，除了忙整理前後花圃、菜園與近半月just 種下的新草坪(真難照顧草幼苗)，再弄好全家的晚餐、吃好晚飯，我能複習、寫作業的時間，往往所剩無幾。





現在已經無法像以前一樣，閒來就替自己的冰庫補滿家人的點心，但願這裡的資訊，尚能提供每個人的需要。而饅頭是最簡單的做法，在百忙中，我們可以快速完成。





步驟1. 溫奶水或溫水 340ml、中筋(all purpose)麵粉4杯(約650公克，一杯240ml)、白糖1T(包子或白饅頭)或黑糖80公克(黑糖饅頭，太多黑糖會發不起來)、泡打粉1/4t(可無，讓饅頭看起來蓬鬆一點)、發酵(酵母)粉1又1/2t、沙拉油 40公克(讓麵糰柔軟，不加也可，較健康)，全部放在攪拌鍋內，用鉤型的麵團器攪拌均勻到不黏鍋止再攪拌5分鐘左右至麵團外表成光滑狀，再放入烤箱內(攪拌鍋要蓋上蓋子)，醒30分鐘到二小時(依夏天與冬天而時間不同，放入之前的烤箱需先用70度C預熱3分再關掉，醒的環境溫度高一點，有助於發快一點，因加拿大室溫太低了，如果是台灣的夏天，室溫即可醒麵糰了)。>>>>(糖務必在此步驟內加入，它有促進酵母粉發酵作用!)





****如果用製麵機，則將以上的材料放入製麵機附設的鍋內，選做麵糰(Dough)的功能位置(機器會計時1小時半完成)，等機器叫時，就可以第二步驟了。>>>>



步驟2. 一小時後(冬天)或30分鐘後(夏天)，如果麵團的體積已脹至原來的兩倍，拿出來再用麵團器攪拌數分鐘後(把氣擠掉)，拿出來切成每一塊75公克(包子)或100公克的小麵團(饅頭)，每一個小麵團像在包內餡一樣的捏法(皮從邊緣拉起至中央並捏出摺痕，摺痕面朝下，就是山東饅頭的型狀)，將成品放入大烤盤內，再放入烤箱內醒30分鐘到一小時(夏天或冬天)，等成品變光滑而且漲成原來的1-2倍止。(此步驟可以包菜、肉或紅豆餡，黑糖饅頭醒的時間需多出約一倍才會發。)>>>>>
































(以上是未醒前的形狀)



(以上是經30分到1小時醒過後的外型)



步驟3. (要蒸之前5分鐘，拿出蒸鍋，加入1/3鍋的水，舖上濕的紗布，再開火等水滾開)，將光滑的饅頭放入蒸鍋內以中大火蒸8分鐘(饅頭/菜包)、12分鐘(肉包)後關火爐，悶10分鐘後才拿出饅頭或肉包，先放在出爐鋼架上待冷後，再放入保鮮盒內冷藏(2-3天內吃完)或冷凍(可1-2月的保存)。如果濕紗布已經乾了，務必再弄濕紗布，否則第二次蒸出的饅頭會黏住紗布，不易拿出。(如不在蒸鍋內多停留10分鐘，拿出來的成品會皺皺的外表)>>>>>>







備註: A.  紅豆餡的作法: 1.   紅豆 500克(約2.5杯) 洗淨入5杯水(泡3小時左右或不要也可)，入電鍋(外鍋放1杯水)，煮跳開後，悶10分後，外鍋再入 1杯(看紅豆的熟度作決定)，續煮到跳開止。2. 瀝乾紅豆，放入炒菜鍋，再入白糖 100克/麥芽 70克/奶油 60克，中小火炒到糖與奶油溶解止，待冷即可包紅豆包了。(此分量約8杯麵粉做成包子的量)

           B.  肉餡的作法:  1. 碎豬肉 900公克+洋蔥 中2個(或梅干200公克洗淨切碎炒過) 切碎+細糖2t+鹽1t+胡椒粉1t+香油2t+醬油1又1/2T+蠔油1又1/2T---全部入鍋內攪均勻後再入太白粉或玉米粉10T 拌均勻。2. 肉餡最好前一晚做好入冰箱醃到第二天早上再做。3. 如果用高麗菜(量可以依個人喜好)，我習慣切細後，用1T鹽拌勻菜後，約半小時-一小時後出水，再倒掉水後與拌好的碎豬肉拌勻即可(也可再多加入炒過的香菇絲)，包好的菜包也可以煎煮的方式，就成水煎包，步驟a. 平底鍋到入少許的沙拉油熱鍋。 b. 排入菜包改用小火慢煎。 c. 於鍋中倒入用麵粉與水為1:15調勻的麵粉水。(其實也可以只要倒入水即可，但加麵粉水，可以使菜包底部多煎出一 層薄薄脆皮，增加香酥的口感)。  d. 待水乾致使菜包底部香酥金黃後即可 。

            C.  菜包內餡作法: 1. 高麗菜洗約10片洗淨切細+半條的羅蔔絲，加鹽2T拌均醃1/2小時以上，再倒掉水。2. 乾香菇 10朵(大，20朵小)洗淨泡軟再切成絲，用油炒香，待冷。3. 冬粉2把洗淨泡軟再切成小段。4. 小蝦皮 約200ml 洗淨泡軟，再用油炒香，待冷。5. 將1-4的東西拌在一起，加鹽1T/柴魚粉1T/胡椒粉1T，再拌勻即可。

           D. 保存法--1.包子、饅頭必須先蒸熟過等冷卻後，才 可包好放進冷凍庫，因為它們 是放酵母粉發酵過的麵糰。2.小籠包包好直接生的放進冷凍庫，因為它的麵團沒放酵母粉，屬冷麵糰的做法，不能蒸熟再放進冷凍庫。3. 以上的冷凍法，可以放3個月沒問題。(像我就不喜歡一天到晚沾鍋沾手 ，只做一點點東西)。

問題解說:

1. 揉麵團的正確方法?     ANS: 如果用機器去揉麵糰，就如以上的步驟，如果是用手去揉，首先把全部材料放在攪拌鍋內，用手拌到成糰狀後(先如此，才不會把抬面弄得到處皆是粉末)，再拿出鍋，放入抬面上用雙手的掌心似洗衣服的方式揉，換邊續柔，直到麵糰外表成光滑狀，

2. 發酵過程?      ANS: 像台灣夏天與冬天溫差大，發酵的時間不盡相同，夏天放在室溫發酵即可(可是仍須蓋上蓋子)約1小時，冬天就如以上步驟的方法，約2小時，(其實時間都是大約，只要看麵糰漲到原來的約2倍大時，即可以拿出再揉出麵糰內的空氣，再切成每一塊100公克....
其他步驟，同以上>>>>

3. 自己動手做饅頭~為何蒸好時~很飽滿.很漂亮~放冷後就縮小及表面皺皺的???       ANS: 我做饅頭已經多年了，第一年用饅頭書上的指示>>>蒸熟馬上打開鍋蓋，饅頭才不會黏住蒸布(結果就如以上的問題 一樣表面皺皺的)，後來移居加拿大後，經大陸山東朋友的建議>>醒饅頭時40分以上(書上說20分鐘不行)到漲大表面光滑止，另外蒸熟後不要馬上打開鍋蓋悶10分鐘再拿出饅頭，如此保證饅頭漂亮如外面賣的.


4. 我做水煎包的時候只放BP(baking powder),沒有另外再放酵母粉,所以煎出來的水煎包皮根本不像包子,像水餃,是不是因為沒放酵母粉的關係? ANS: 水煎包的做法與菜包類似....都需要放酵母粉(BP 只是做蛋糕專用)，你不放酵母粉的的麵糰比較適合做水餃、蒸餃、小籠湯包與牛肉餡餅!

5. " 醒麵 " 的作用是啥阿? 對了第一次醒麵的作用是啥阿? 第二次醒麵是因為要炊了對把? ANS: 做包子與饅頭類的麵糰都會加入酵母粉(此材料的作用就是要讓麵糰發酵=醒麵，讓空氣進入麵糰中一段時間後的麵糰才會鬆軟，這就是第一次醒麵的作用)，再整型前我們會擠掉麵糰內的空氣，所以在做好形狀後，務必再醒第二次讓空氣進入小麵糰內，如此蒸出來的饅頭/包子才會鬆軟好吃!

6. 一大 t 是多少c.c.? ANS: 一大 T(1T=15cc=15ml) ，如果你指的是1小t(1t=5cc=5ml)

7. 您做的饅頭真的很美，可否請教一下~~我做的都皺皮且裡面孔洞很粗糙，吃起來還有點溼黏感，不知是發酵的不夠，還是揉麵揉的不夠呢?想請問揉麵團是第一次發酵前就要揉足，第二次整型就好；還是第一次揉至光滑就好，發酵完第一次再繼續揉久一點再整型讓它第二次發酵呢?試做了十幾次都不知問題在那......感謝~~ ANS: 1). 皺皮的原因，大部分是蒸熟後馬上拿出蒸籠的結果(請嘗試蒸熟後，續放在蒸籠內10分鐘內，不要馬上打開蓋子)
2). 發酵過頭裡面孔洞很粗糙，揉的不夠(沒將裡面的氣揉出)也會裡面孔洞很粗糙，你就做一次我以上的步驟，保證成功(即第一次揉至光滑就好，發酵完第一次再繼續揉久一點再整型)。

8. 你的包子饅頭看起來都好可愛喔! 我會做饅頭,但現在想學包子. 可是,包子要怎麼打褶啊? 看圖片都看不懂.怎樣才能像你打的那麼好看.還有. 你的饅頭的型是怎麼做才能用的那麼圓啊? ANS: 不管包不包內餡，都要將小麵糰搓圓再壓成直徑約5-6公分的扁圓形再沿著邊捏緊四週邊鎖住口，而鎖口處朝下，如此外型才會圓圓的，這是山東朋友做山東饅頭的方法。你可以參閱我以下的奶油小餐包的圖片包法，就知道了。>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=1847&next=1709&l=f&fid=63





****新發現>>>白饅頭冷凍後退冰後，在入電鍋蒸前，用麵包刀子將每個饅頭橫切成上下對半(如漢堡麵包狀)，待蒸熟後，夾入荷包蛋與肉鬆(分開夾入也可)，就如割包，好吃!!

****失敗經驗>>>做饅頭\包子的當天，不能一心好幾用，否則醒過投的饅頭\包子(用冬天的時間去醒夏天的)拿出入蒸籠時，全部扁掉，外型不佳，但吃起來還好! 所以發酵時間得視麵糰大小與當時的氣溫來決定，整型好的包子或饅頭之醒的時間從30分鐘到一小時以上，需隨時注意麵糰膨脹是否已經達原先的約兩倍而且表面光滑，紀錄好春夏秋冬之氣候下該醒的時間就好了。







*********雙色饅頭(Steamed Two Colours  Breads)    請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=4569&prev=4691&next=4540&l=f&fid=63




*********芋饅頭(Steamed Taros breads)    請參閱以下文章內的步驟與圖片>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=11908

純的綠豆糕(The pure mung bean cake)

 

移居到海外，認真去取得各種資訊(包括ESL、醫療、駕照、文化、園藝.......)，如果沒有當地的親朋好友介紹或自己努力去尋找(很辛苦又費時間)，我相信很多人會得憂鬱症，尤其是男士(離開原地的職場，沒有再參與新移居地的社會活動)，不像女士換個環境，仍有一堆的家務要處理。加拿大鼓勵移民，給新移民的資訊也很豐富，各教會機構免費的學習課程也很多，只要有心，每個人都可以過得很充實。

 

約兩年前，當我逛到麗晶廣場(Crystal Mall)的二樓時，在中信中心(CCM Center-專會華人服務的教會機構)得到我要的各種課程。歷年來，它除了有自己的免費課程外(有課程表、每星期五約有一堂課2小時)，它還與中橋互助會(政府贊助專為華人服務的機構)合作，另外又有專為新移民舉辦的資訊講座。我的綠豆糕，就是中信的義工太太指導下學會的。因此綠豆糕，比台灣鹿港名產綠豆糕還要原味，所以我稱它為純的綠豆糕。

 

 

材料/用具:  去皮綠豆仁(peeled split mung bean) 一包(400公克)、蒸鍋(內鋪上麻布)、壓碎器(Press)、細白糖 200公克、飯匙 一只、方形盤、形狀壓模一只、紅蘿蔔 一薄片、一飯碗水、小紙杯約30只(一元商店有賣)、硬殼保鮮盒1-2個、果醬(可無)。

>>去皮綠豆仁

 

>>>>此種壓碎器不好壓碎

 

>>>> 此種壓碎器較好壓碎

 

步驟1. 去皮綠豆糕(peeled split mung bean) 一包(400公克)，洗淨用冷水泡著過夜(overnight)

步驟2. 第二天早上瀝乾水分，放入蒸鍋(內鋪上麻布，上放綠豆)，以小火(#3)蒸40分鐘後，趁熱用壓洋芋成泥的壓碎器壓成泥狀後，再加入200公克的細白糖拌勻後，待涼。

步驟3. 用飯匙將步驟2的泥壓入方形盤(壓實)，再用做餅乾形狀的壓模(找厚一點的，內先鑲入紅蘿蔔，作推出綠豆糕之用，否則綠豆糕會破掉，每壓2-3次綠豆糕後，再沾一下水於壓模內，待再壓綠豆糕時，比較容易推出糕型來)，再用盛小蛋糕用的最小紙杯盛成型的綠豆糕。>>>>

 

 

步驟4. 將成品放入硬殼的保鮮盒內，再放入冷凍櫃內可以保存1--2-個月皆可(但記得是密封保存)。>>>>

 

備註: 1. 冷凍後馬上吃，感覺像吃硬的冰淇淋。退冰後吃，軟軟的，綠豆味較濃郁。

            2. 冷凍後拿出來，趁硬著馬上點上果醬(藍莓、草莓或水蜜桃....皆可)，是Potluck(百家餐聚會)  最有看頭的甜點。

 

 

 

 

珍珠奶茶(Bubble Milk Tea)

 

風行台灣與中國的飲料，我想非珍珠奶茶莫屬了。每個初來國外定居的老少，都非常渴望喝上一杯香醇的珍珠奶茶，但如果比較一下台灣一杯NT$25，溫哥華一杯近NT$100，相信父母級皆會忍下那渴望喝的心，但是小孩不知此地賺錢的辛苦與花錢的兇，常常會去買上一杯解饞。就是因為此種情況，迫使我研煮出似外賣的珍珠奶茶，現在終於成功了。

(The most popular drink for Chinese, I think is Bubble Milk Tea. Every new immigrant of Chinese(including adult and children) always eager to drink a cup of Bubble Tea. But if the price compare Taiwanese with Canadian, the Canadian price  is almost 4 times. Adults could endure the eagerness for drinking, but children usually couldn't. Because this situation, it force me to research the best recipe that same as Tea shops'. Right now I have turned out well. )

 

麗晶廣場內的台芳店(賣火鍋丸的隔壁)春夏秋季有賣一包3公斤(K gs)的濕粉圓$10(比透明小盒裝便宜許多，台灣一包3公斤才約加幣$4)，回家後分裝成家人一次的量(7人份一次每小包300公克)，放入冷凍庫，可以放心的慢慢使用約6個月。Superstore shop有賣一盒約100小包裝的紅茶包(Lipton Brand)、 原味奶精 一罐(Nestle Brand較好 )、細糖一包。

(The Pearl Bubbles can be bought  at  Cristal Mall's shop--the next door of Fish Ball shop or T&T Superstore. If family members all like   this kind drink, I recommend parents to buy the biggest bag about 3kgs for $10，then portion out the bubble for 300g each small bag(for 7 people of family) and put them into freezer. They can be kept  fresher about six months ). Black Tea box (100pcs per box of Lipton Brand)、Fine Granulated Sugar and Original Coffee mate (Nestle Brand  better )can be bought at the Superstore shop.)

 

步驟1. 　中大型的鋼鍋內盛2000cc的水，放在電爐上用大火煮滾(務必等水滾開才可以放入粉圓，否則粉圓會融化於溫水中而不成真珠狀)，濕粉圓約300公克(約7人的量)慢慢放入滾熱中的水中(可同時用大湯匙攪動粉圓，以防粉圓黏在一起)，待滾開後，轉小火(2-3號)，計時30分(指大粒，如果中粒煮20分)同時蓋上蓋子，每約7分鐘左右打開蓋子攪拌粉圓以防黏在一起，待時間到，關掉電源，悶50分鐘(指大粒，如果中粒悶30分)，不要打開蓋子，也不用再攪動。

Step1.  Middle pot  with 2000cc water, put on the oven with the biggest fire to boil, when the water is boiling(must waiting the water have boiled, otherwise the pearl bubbles will be melt into powder), put 300g of pearl bubbles(about for 7peoples) into the pot slowly and stir them immediately(prevent from sticking together), when it's boiling, turn down  to the lowest fire (about No. 2 to 3 of oven) and put on the cover of pot  , Simmer them about 30minutes for the biggest size, 20minutes for middle size(during the time, must  stir them every 7minutes, otherwise it'll stick together), then turn off the fire, keeping inside  about 50minutes for the biggest size, 30minutes for middle size, don't open the cover and stir them.＞＞＞＞

步驟2. 　在等待粉圓悶好的時間內，準備一個大碗公，內盛棕糖約100公克(甜度隨個人喜愛加減，但用棕糖比用白糖香)，熱開水約50cc入碗 公內再攪拌溶解棕糖後，再放入約50cc的冷開水攪拌均勻。

Step2.  During waiting Pearl Bubbles are ready, getting one bigger bowl with Brown sugar (about 100g), pouring hot water about 50cc and stir until melting the sugar, then pouring cold water  about 100--250cc(depend on how many bubbles are)＞＞

 

步驟3. 　在等待粉圓悶好的時間內，也準備一個大型鋼鍋入3000cc的水，放在電爐上用大火煮滾關掉電源，放入五包紅茶包，悶約20分鐘(濃度隨個人喜愛而長或短)，拿掉茶包(曬乾可以將內茶粉放入菜園的土壤內和均，當有機土用)，放入白細糖200公克(用手打蛋器拌均)，再放入Coffee Mate 200公克(慢慢加入，可時用打蛋器打拌起泡，如此就如用雪克杯shake 奶茶成泡沫紅茶般)，此時奶茶已經可以喝了。（多出的奶茶可以盛入容器內，放入冰箱下層，當早餐的飲料用）

Step3.  During waiting bubbles are ready, preparing one bigger pot with 3000cc water,put on oven with the biggest fire to boil, when the water is boiling,  turn off the fire and put 5pcs black tea bag into pot but hang on them on the rim of pot, keeping inside about 20minutes, then take out the tea bags. put into fine granulated sugar 200g and stir, then put slowly into coffee-mate 200g and stir slowly with whisk at same time.(Milk tea also can be drunk at breakfast)＞＞＞＞

 

步驟４.　悶好的粉圓，用瀝網瀝掉水，再沖入冷水攪拌勻（如此直到粉圓冷卻下來為止，約要３－４次重複動作），最後一次瀝乾水份約要５－１０分後，再將粉圓放入步驟２的碗公內拌勻，等約３０分鐘後（讓棕糖的香甜滲入粉圓）就可以與步驟３的奶茶合起來成好喝的珍珠奶茶了。（煮好的粉圓最好當天吃完，如果真的會留到第二天，可以用微波盧微波２０秒，否則粉圓會變硬）

Step4.  When Step  l  have finished already,drain  bubbles' water from pot, pour new cool water into pot with bubbles, then drain water from pot again. (do this way for 3-4 times, until bubbles have cooled down. Then completely drain water and put into step 2 bowl and stir even(In order to be more delicious, please eat them  30minutes  later, and eat up  them during one day. If leave  them to next day, can microwave them for 20sections.)＞＞＞＞