2008年8月29日 星期五

蜂蜜蛋糕(Honey Egg Cake)



在台灣的蜂蜜蛋糕,一般的印象是坐滿月聚會時,準備一份給親朋好友,因為甜中帶著蜂蜜香,讓親朋好友一起參與得到新生兒的喜悅。



 


步驟1. 準備白糖75公克、蜂蜜 125公克、鹽1/4t入攪拌鋼鍋,再入全蛋7個後盡快開始用打蛋器快速攪拌直到蛋液呈現細緻綿密的蛋糊(即打蛋器提高滴下蛋糊時,尾端呈圓錐狀,而且糊面仍有紋路未散開。)>>>>



 



步驟2. 用過篩器將低筋 麵粉180公克(或中筋200公克,在加拿大容易買到,價格也較便宜)(約320ml)加泡打粉 1t 篩過後直接入攪拌鍋內,繼續用打蛋器再快速攪拌均勻成麵糊。(麵粉重量會因低筋與中筋而略有不同)>>>



 


步驟3. 牛奶80公克+沙拉油80公克混合拌勻後(最好找一個中小型的底部圓形鍋),再取一些步驟2的麵糊約50-100ml(或公克) 加入混合拌均(因兩種質地差太多,必須先少許混合後),再倒入步驟2的 麵糊內,用橡膠刮刀順時鐘方向拌勻。(此步驟很重要,否則做出來的蛋糕不柔軟也不發。)>>>





步骤4. 準備好一個約9吋直徑的烤模(或自家現有的任何烤模,先鋪好烤培紙或抹上食用油,也可不用,但烤模事後不好清洗),再倒入拌好的麵糊至7分滿,再輕敲一下,讓整個麵糊內的氣跑出,入烤箱以150-160度C烤約35-40分(烤箱在步驟3時就要準備預熱10分鐘),出爐倒放(或拿出烤模放)在鋼架上冷卻後,即可食用。




 



備註: 1. 依我的經驗(用中型烤箱),取兩個中烤模,代替9吋直徑的烤模,烤的較均勻授熱而且易平均熟。(用大烤箱)就可以直用9吋直徑的烤模,但7分滿即可,否則容易溢出來麵糊(致不易清洗底部焦黑的烤箱。因在烘培蛋糕中,不能打開烤箱門,我們只能眼看著溢出來的麵糊焦黑。)


 


2008年8月21日 星期四

杏仁薄片(Wafer-thin Almond Cookie)




材料: 奶油 35公克、細糖80公克、低粉50公克/高粉15公克(或直接中粉65公克)、蛋白 4個(或全蛋2個)、杏仁片(或葵花子或南瓜子)150公克(*** 用全蛋的薄片,有蛋黃香,但是比較不脆。)


 


作法: 1.先 將蛋黃與蛋白分開,再將細糖加入蛋白鋼盆裡拌至細糖溶化(用手打蛋器)>>


 


作法:     2. 中粉過篩加入拌勻(仍用打蛋器,再用木匙壓勻中粉的小顆粒),奶油融化(用隔水加熱),再將麵糊約50-100公克加入奶油拌均後,在加入剩餘的麵糊繼續拌均>>>


 



 


作法:  3.  杏仁片加入,用橡皮刀拌勻(拌的方法是沿著鋼盆邊從下面刮起拌開)>>>>


 


作法:    4. 用保鮮膜封起來,入冷藏鬆弛一晚(或4小時以上但勿冷藏超過48小時)>>


作法:   5. 入鐵氟龍烤盤鋪平,杏仁片勿重疊(否則烤出來會軟)>>



 作法:  6. 烤箱160度C預熱約10分鐘後,烤盤入爐中層烤10分鐘(160度到180度,5分鐘時拿出烤盤轉過來再入爐續烤5分鐘,讓每片著色均勻),完成!


 


 


 


*** 剩下的蛋黃可以做奶酥>>>作法: 奶粉 60公克, 麵粉 40公 克, 細糖(或糖粉) 50公克, 香草粉 2公克, 奶油 65公克, 蛋黃 2個,椰絲 50公克(可無),全部放入鋼鍋內,用塑膠手套攪拌均勻後再分成小等分,做麵包內餡用,或不分等分直接放入冰箱做奶酥土司料之用,如此可以放上一個月左右。


 



 



 


2008年8月20日 星期三

釀酒樂(Making Fruit Wine)

 

無心插柳,卻讓我學會了如何自製水果酒的方法,包括蘋果、藍莓、黑苺、葡萄。自家的葡萄樹,已經邁入第三年了,終於即將有豐收的第一年,正當愁葡萄酸時,該如何處理,如今有了製水果酒經驗近3年的王伯母當我的mentor(良師),我就大膽地做下去了。


>黑莓酒


 


這得感謝健行(Hiking)的領隊王伯伯。80歲的山東人,擁有健康的身體,勞心的規畫一個月的行程、勞力的帶領大家健行,又出資印行程表給大家。大家的善意請客,換成他永遠的感恩。現在是加拿大野外盛產成熟的黑苺與野蘋果季節,他不辭辛苦地摘了一大罐的黑苺與野生蘋果給大家。慈祥的他,就像自家的爸爸,他的好意,也迫使我一罐一罐的做下去,感恩下做出來的水果酒,一定會成功的!



 


步驟1. 準備最大的低烤盤一個、壓水果與糖的中型湯匙一個、棕糖一包、乾淨大毛巾一條、容易盛起水果入罐子的軟樹膠板一只與大玻璃密封罐一只>>>>



 


步驟2. 將水果洗淨瀝乾,再分多次倒入大毛巾中左右滾動(減少水果上的水分,讓水果在大烤盤上易乾),平鋪在大烤盤上(一層即可),自然晾乾一天(不曬太陽,一定要乾沒有水氣,否則整罐會長霉)。(晾乾的蘋果,再切成4份,再將頭尾的蒂與中心籽去掉,即可下一步驟)>>>



(以上是晾乾的黑莓Blackberry)


 



(以上是已經晾乾的野生蘋果)



以上是已經晾乾的杏黃桃(Apricot )


以上是剛淹製的杏黃桃酒(Apricot Wine)>>>加了米酒


(以上是已經過了三個月的蘋果酒)


 


步驟3. 第一層放入水果約2公分厚(用湯匙壓一壓),第二層放入棕糖約1公分,用湯匙壓一壓(據伯母說,不夠糖下,整罐會變成水果醋),如此直到離罐口約5-10公分處(水果層),倒入約200ml的米酒(濃度隨個人喜好10度、20度、30度或40度皆可,不放也可以),再放入最後一層的棕糖。>>>



(這是加米酒的藍莓酒Blueberry Wine)


 


>>>(這是未加米酒的藍莓酒)


 


步驟4. 將密封好的玻璃罐蓋子上寫下製作日期,放在陰暗的地方(不要見光,最好的地方是地下室,可惜我的房子沒有),第一星期後搖一搖,讓水果與糖彼此更融在一起(但不要打開蓋子,以防空氣入罐,帶入壞菌),3個月後,用漏斗與濾網過濾泡製的水果酒入瓶子內即可喝了。但是藍梅與葡萄(整顆),需等6個月後,才可以喝。做藍莓酒,在第3步驟時,多放入檸檬汁或片,可以將藍莓的香提醒出來(這是藍莓農場主人的經驗談)。



 



 


***11/18/2008 第一次品嚐了自製的黑莓酒兩小罐(沒放米酒的部份>>一罐較甜,一罐較酸一點,但都成功,另一位友人同時期做的酒(8月中/2008),可能沒晾乾水分,全部生霉,第一個月就倒掉了。放米酒(20度)的一罐,喝起來沒有特別濃酒味。另外頻果酒也成功了,但味道仍是黑莓酒香純好喝!


>蘋果酒


 


藍苺酒(經6個月完成)


 


製作各種水果酒前,玻璃罐上方務必先蓋上一層保鮮膜或塑膠紙,否則3-6個月後的蓋子內的塑膠套圈(或鐵蓋子)會生黑斑或生鏽。>>>>>
 


 


2008年8月9日 星期六

紅豆蕃薯湯(Sweet Potato Red Bean Soup)

記得從前煮紅豆湯時,總是用最笨的方法去煮---用瓦斯爐煮上2小時還不見得會綿綿的感覺。現在閱讀多了別人報紙上的煮法心得,我抓出竅門,1小時內可以煮出可口的甜點,還可以舉一反三,如紅豆包、紅豆蕃薯湯或紅豆湯圓(綠豆湯也可以)。


 


步驟1. 紅豆1杯(200ml,用大同電鍋的量杯)洗淨入鍋,加入9杯冷水,再放入大同電鍋內,外鍋放2杯的冷水去煮,等電鍋煮跳開電源後,繼續悶10分鐘後,再入2杯水於外鍋續煮後,悶10分鐘。



 


步驟2. 甜蕃薯切成小方塊或粉圓、湯圓..200-400公克(需先用滾開的水煮熟,量隨個人喜好增多寡),,加入步驟1內,再用電爐或瓦斯爐中小火續煮約5分鐘後,加入棕糖125公克(會比較有焦糖香),拌均即可食用(放粉圓或當原者),或待冷後,入冰箱內3-4小時後即冰冰涼涼的紅豆蕃薯湯了。


備註: 如果只是放番薯塊或原味的棕糖,可以再放入電鍋中(外鍋放1杯冷水),續煮到電源跳開,即可吃到綿綿的湯了。



 備註: 如果是用綠豆>>>1杯綠豆洗淨,放入10杯的水,泡10分鐘後,放入大同電鍋內,外鍋用以1.5杯的水墩煮後,再放150公克的糖攪一攪即可食用!


 


2008年8月7日 星期四

蕃薯餅(Sweet Potato Cookie)

我喜歡看加拿大特有的文化之ㄧ"免費地區報紙">>有英文的與中文的,其中我最喜歡大紀元報紙,我不是喜歡它報導中共政府如何迫害法輪功,而是它常常有實用食譜供我參考,我會剪下來歸檔,有需要時就可以派上用場,就像此番薯餅(它稱甜薯燒)。



 


老公喜歡吃蕃薯,每次買回來的甜蕃薯,總是特大號一個。一次煮番薯湯或番薯飯用不完,剩餘放冰箱又不新鮮,所以翻出我的食譜檔案,就會發現更多的用法。


 


步驟1. 地瓜(蕃薯) 400公克,切成小塊,放入鍋內再入大同電鍋蒸熟備用(外鍋用一杯水)>>>>


步驟2. 地瓜趁熱加入中筋麵粉250公克泡打粉(Baking powder)1t奶油 50公克蛋白一個,拌均>>>>



 



 


步驟3. 準備烘培紙,剪成自己想要薯餅大小備用,再將步驟2的麵糰,分塊放於烘培紙上,刷上蛋黃液(一個)後灑上白芝麻。>>>>>



 






步驟4. 烤箱事先預熱10分鐘(180度C),入步驟3薯餅烤25分(中途轉拷盤360度),拿出放於架子上待涼。(此步驟也可以用平底鍋,煎成兩面金黃的地瓜餅)



 


2008年8月2日 星期六

可魁哈拉峽谷/新娘面紗瀑布一日遊(Coquihalla Canyon Park/Bridal Veil Falls)


 一趟來回近350公里的車程,參加旅行團的一日遊,一個人只要繳$25元,就可以遊覽似台灣太魯閣的古蹟Coquihalla Canyon(廢棄鐵軌路線)、如新娘面紗的瀑布Bridal Veil Falls 與當天可往返的旅行者天堂(A Daytripper's Paradise)厚普鎮(Hope)。這對不善開遠路車的我或沒自用車或執照的朋友來說,是欣賞溫哥華近郊最簡便的玩法了。

 


早上8點一團54人好友在麗晶廣場的匯豐銀行(HSBC)門口集合,搭上的遊覽車,走1號高速公路過了厚普鎮到#177出口,轉5號公路往北開一小段路,就抵達第一站欣賞大自然與人定勝天的傑作----可魁哈拉峽谷公園(Coquihalla Canyon Park)。觀賞沿途中,一位中國來的友人問我,"台灣是不是有一個地方叫太魯閣,我已經聽到我們這團的一些台灣朋友提到此名好幾次了?" >>>



 



 


此地又稱水壺谷奇景(McCuloch’s Wonder/Kettle Valley),這是集洞、橋、河、懸崖、急流險灘於一身的美妙奇景。源於BC高原的可魁哈拉河,流到此地迂轉3高聳的海岸山脈。它必須穿過此高山才能進入低陸平原匯入菲沙河,流入太平洋。>>>>


 




 經過這條河,幾萬年的沖刷、切割了崇山峻嶺,形成了可魁哈拉峽谷。河流在此峽谷中奔騰蜿蜒穿梭,河谷兩邊都是壯麗的懸崖峭壁。因此千百年來,常人是無法去欣賞它的。正巧100年前,橫貫加拿大的太平洋鐵路,必須穿過此海岸山脈,才能貫通加拿大東西全境。於是在極艱險困苦的條件下,打穿了隧道,並修造了橋樑,用橋樑把隧洞連接起來,通了火車(1916-1959)。但是這條鐵路是由太平洋岸修到大西洋岸,前面還有險峻的高山阻擋,再加上離邊境太近,綜合考慮下,太平洋鐵路改到北線,成現在的太平洋鐵路線,而放棄這一段線路。所以才可以讓人們步行穿過隧道,而進入峽谷,站在橋上來欣賞這奇景。這兩座橋都是橋的一端在一個洞口之中,而橋的另一端則伸到另一個洞口之中。


 


當你站在橋上,你可以看到四周都是懸崖峭壁,在你的跨下是呼嘯奔騰的可魁哈拉河,這種感受,使人陶醉,使人飄飄然,彷彿置身於神奇的仙境。>>>>





 


中午大家就在如仙境的小湖畔(Kawkawa Lake),吃自己帶來的午餐,也讓小朋友欣賞抓蝌蚪與玩水的樂趣>>>>



 回程參觀了厚普鎮(Hope)也趁空檔合照留戀。早期好萊塢製片商和訪客都被此鎮與附近的嚴峻高山、湍急河流、自然森林與高山草原所吸引。Sylvester Stallone(一位導演)在附近的峽谷與頂峰攝製了Rambo電影,也因此帶動了許多其他電影跟進來此拍攝。夏季期間提供了熱中者經由可魁哈拉峽谷公園去釣魚、健走、划船、野營與山騎自行車。弗雷澤河(Fraser River)在弗雷澤峽谷(Fraser Canyon)提供了驚人的地獄之門(Hell Gate),並且提供了水上運動與釣三文魚的機會。 不管您的技術水準如何,此鎮總是有一些資訊提供!>>>>>



 


最後一站回走1號高速公路,在#135出口轉往欣賞如新娘面紗的瀑布,如果體力好,還可以走上瀑布的腳下,拍一張最雄偉的面紗瀑布,>>>>>>


                             


 



                                                                                


 


  一天參觀了三個名地,回到麗晶廣場的門口約傍晚6點多,第一次學習帶團、第一次座最大的遊覽車,這都要感謝Grace、Shirly等好友的招集,才有如此龐大陣容。但願未來的一日遊,都是如此的順利與愉快。



******喜歡欣賞更多的可魁哈拉峽谷/新娘面紗瀑布相片者,請參 閱>>>>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/gallery?fid=102&page=1