釀酒樂(Making Fruit Wine)

 

無心插柳，卻讓我學會了如何自製水果酒的方法，包括蘋果、藍莓、黑苺、葡萄。自家的葡萄樹，已經邁入第三年了，終於即將有豐收的第一年，正當愁葡萄酸時，該如何處理，如今有了製水果酒經驗近3年的王伯母當我的mentor(良師)，我就大膽地做下去了。

>黑莓酒

 

這得感謝健行(Hiking)的領隊王伯伯。80歲的山東人，擁有健康的身體，勞心的規畫一個月的行程、勞力的帶領大家健行，又出資印行程表給大家。大家的善意請客，換成他永遠的感恩。現在是加拿大野外盛產成熟的黑苺與野蘋果季節，他不辭辛苦地摘了一大罐的黑苺與野生蘋果給大家。慈祥的他，就像自家的爸爸，他的好意，也迫使我一罐一罐的做下去，感恩下做出來的水果酒，一定會成功的!

 

步驟1. 準備最大的低烤盤一個、壓水果與糖的中型湯匙一個、棕糖一包、乾淨大毛巾一條、容易盛起水果入罐子的軟樹膠板一只與大玻璃密封罐一只>>>>

 

步驟2. 將水果洗淨瀝乾，再分多次倒入大毛巾中左右滾動(減少水果上的水分，讓水果在大烤盤上易乾)，平鋪在大烤盤上(一層即可)，自然晾乾一天(不曬太陽，一定要乾沒有水氣，否則整罐會長霉)。(晾乾的蘋果，再切成4份，再將頭尾的蒂與中心籽去掉，即可下一步驟)>>>

（以上是晾乾的黑莓Blackberry）

 

（以上是已經晾乾的野生蘋果）

以上是已經晾乾的杏黃桃(Apricot )

以上是剛淹製的杏黃桃酒(Apricot Wine)＞＞＞加了米酒

（以上是已經過了三個月的蘋果酒）

 

步驟3. 第一層放入水果約2公分厚(用湯匙壓一壓)，第二層放入棕糖約1公分，用湯匙壓一壓(據伯母說，不夠糖下，整罐會變成水果醋)，如此直到離罐口約5-10公分處(水果層)，倒入約200ml的米酒(濃度隨個人喜好10度、20度、30度或40度皆可，不放也可以)，再放入最後一層的棕糖。>>>

(這是加米酒的藍莓酒Blueberry Wine)

 

>>>(這是未加米酒的藍莓酒)

 

步驟4. 將密封好的玻璃罐蓋子上寫下製作日期，放在陰暗的地方(不要見光，最好的地方是地下室，可惜我的房子沒有)，第一星期後搖一搖，讓水果與糖彼此更融在一起(但不要打開蓋子，以防空氣入罐，帶入壞菌)，3個月後，用漏斗與濾網過濾泡製的水果酒入瓶子內即可喝了。但是藍梅與葡萄(整顆)，需等6個月後，才可以喝。做藍莓酒，在第3步驟時，多放入檸檬汁或片，可以將藍莓的香提醒出來(這是藍莓農場主人的經驗談)。

 

 

＊＊＊11/1８/2008　第一次品嚐了自製的黑莓酒兩小罐(沒放米酒的部份＞＞一罐較甜，一罐較酸一點，但都成功，另一位友人同時期做的酒(8月中／２００８)，可能沒晾乾水分，全部生霉，第一個月就倒掉了。放米酒（２０度）的一罐，喝起來沒有特別濃酒味。另外頻果酒也成功了，但味道仍是黑莓酒香純好喝!

>蘋果酒

 

藍苺酒(經6個月完成)

 

製作各種水果酒前，玻璃罐上方務必先蓋上一層保鮮膜或塑膠紙，否則3-6個月後的蓋子內的塑膠套圈(或鐵蓋子)會生黑斑或生鏽。>>>>>