杏仁薄片(Wafer-thin Almond Cookie)

材料: 奶油 35公克、細糖80公克、低粉50公克/高粉15公克(或直接中粉65公克)、蛋白 4個(或全蛋2個)、杏仁片(或葵花子或南瓜子)150公克(*** 用全蛋的薄片，有蛋黃香，但是比較不脆。)

 

作法: 1.先 將蛋黃與蛋白分開，再將細糖加入蛋白鋼盆裡拌至細糖溶化(用手打蛋器)>>

 

作法:     2. 中粉過篩加入拌勻(仍用打蛋器，再用木匙壓勻中粉的小顆粒)，奶油融化(用隔水加熱)，再將麵糊約50-100公克加入奶油拌均後，在加入剩餘的麵糊繼續拌均>>>

 

 

作法:  3.  杏仁片加入，用橡皮刀拌勻(拌的方法是沿著鋼盆邊從下面刮起拌開)>>>>

 

作法:    4. 用保鮮膜封起來，入冷藏鬆弛一晚(或4小時以上但勿冷藏超過48小時)>>

作法:   5. 入鐵氟龍烤盤鋪平，杏仁片勿重疊(否則烤出來會軟)>>



 作法:  6. 烤箱160度C預熱約10分鐘後，烤盤入爐中層烤10分鐘(160度到180度，5分鐘時拿出烤盤轉過來再入爐續烤5分鐘，讓每片著色均勻)，完成!

 

 

 

*** 剩下的蛋黃可以做奶酥>>>作法: 奶粉 60公克， 麵粉 40公 克， 細糖(或糖粉) 50公克， 香草粉 2公克， 奶油 65公克， 蛋黃 2個，椰絲 50公克(可無)，全部放入鋼鍋內，用塑膠手套攪拌均勻後再分成小等分，做麵包內餡用，或不分等分直接放入冰箱做奶酥土司料之用，如此可以放上一個月左右。