鳳梨酥(Pineapple Cakes)

鳳梨酥是台灣的名產，大家的印象中，它是長方形，但是我顛覆傳統形狀，只為了給挑嘴的家中小孩新鮮的視覺與增加胃口。所以5年前在大墩社區大學學一期(半年)的烘培課時，到烘培專賣店購買鳳梨酥的模型時，一組10個的模具，我就決定選不同的三種形狀(共3組)，配合我的小烤箱，一次烤15個，剛好兩次的輪流烘培。

看老公常常到中式超市買鳳梨酥來解饞，又不好吃，也沒有台灣的道地。雖然已經近5年沒做鳳梨酥了，可是保留下來的作法，仍然讓我輕鬆做成家人愛吃的鳳梨酥，而且好吃.................。

 

步驟1. 糖粉(或細白糖) 50公克、奶油 200公克放入攪拌鋼鍋內，用慢速(使用平打器或手打蛋器)攪拌到微發淡黃均勻止，再將事先打散的蛋  1顆，分3次加入鋼鍋內，持續地攪拌均勻>>>>>>

 

 

步驟2. 高筋麵粉 180公克(使鳳梨酥皮較結實)、低筋麵粉100公克(使鳳梨酥皮較酥軟)或直接使用中筋麵粉 280公克、加奶粉 30公 克 依序入濾網器過篩加入步驟1的鋼鍋內，持續低速攪拌至不黏鍋止(如仍會黏鍋，再加少許麵粉)，靜置(鬆弛)30分鐘以上。>>>>>

 

步驟3. 拿出鳳梨膏(Pineapple Paste) 約1磅( 454公克)，切成3-4塊，每塊搓成長條形(如會黏，可以用少許麵粉來搓揉)，再切成每個約15公克，待用。>>>>>>>>>>>>>>

 

步驟4. 鬆弛好了的麵糰(酥皮)，分割成每個20公克的小酥皮，再將小酥皮包裹鳳梨膏成圓形，放入模型內，壓平使其充滿模型的每個角落，再翻過來，重複上面的方式。>>>>>>>>>>>>

 

 

 

 

 

 

步驟5. 依序放入大烤盤上，再放入事先預熱180度C10分鐘的烤箱內，烘烤15-20分鐘(依每個家庭的烤箱大小而不一，像我家的中烤箱，需18分鐘，一次可以裝入15塊)，中途過10分鐘後務必拿出烤盤轉編後，再入烤箱繼續烤(如此才會平均上色)，出爐後脫模，放在鋼架上待冷卻後，即可以入保鮮盒或玻璃罐內保存約1-2個月(指加拿大的氣候)。

 

小叮嚀:

1. 剛烤好的風梨酥很軟，暫不要與小烤模子分離(否則易破)，用刮板類的東西，刮起剛烤好的鳳梨酥，轉放於鐵架尚待冷後，再移到別的盤子放。>>>>>

2. 如果酥皮沒有完全包裹住鳳梨膏(餡)，如下上可看到鳳梨膏的顏色，烤過的鳳梨酥容易有裂痕>>>>