溫哥華的世界: 5月 2010

2010年5月29日星期六

龍利魚(蝶魚)的蒸與BBQ法(Steamed and BBQ Sole/Basa)

在台灣住了一輩子，不知甚麼叫龍利魚???洋人叫它>>>Basa，我的翻譯機都找不到彼此的中英文意思。香港人喜歡吃海鮮，一位香港來的朋友說那是Filet of sole(蝶魚)，大陸人稱它是龍利魚，算了，管它是什麼魚! 只要是新鮮美味的魚排，都可以來個蒸法與BBQ法。

蒸法>>>>>>>>>>>>>
步驟1. 青蔥末(以下是Chives 叫細香蔥，採自自家後院，洋人常使用它的乾燥蔥)約4T、蒜末約1-2T切好+薑末約1-2T，備用>>>>>>>>>>>>>

步驟2. 龍利魚洗乾淨後，放在適合的盤上，抹上約1T的鹽(兩邊)醃個1-2小時以上，放入大鐵鍋或蒸籠蒸約7-10分鐘(用大火，蓋上蓋子)，倒掉多餘的水份但留約1/2杯的水份在盤上>>>>>>>>>

步驟3. 炒鍋放入約2-3T的蔬菜油，加熱(大火)的同時放入蔥末、蒜末與薑末略炒一下就放入約1/4杯的醬油+1t 棕糖+盤內剩餘的1/2杯蒸魚水(或清水)，炒一下就馬上關火，將炒鍋中的醬汁平均淋於盤上的魚排上，就可上桌享用了>>>>>>>>>>

BBQ做法>>>>>>
步驟1. 龍利魚洗乾淨瀝乾後，放在烤盤架上(烤盤鋪上錫箔紙>>事後易清洗)。魚排兩面抹上BBQ醬，放入烤箱上層，用200度C先烤15-20分鐘後，小心用兩個飯匙翻面在續烤10-15分鐘後，就可上桌享用了>>>>>>>>>>

2010年5月24日星期一

椰凍/果凍(Coconut/Juice Jelly)

大家常說 "第一小孩照書養>>>結果養得瘦瘦的"，這跟第一次做甜點照書做一樣，不是每一本食譜書的指導全部對或符合自家的烤箱或環境溫度，只有試做到成功(turn out)才是自己的食譜。先前照書做了數次果凍，雖然可以吃，但是果凍內總是有結粒的小塊物，後來一次無意中發現果凍粉不能如書中所言>>>果汁加熱後再加入已經和均的細砂糖與果凍粉內>>>>>難怪果凍粉總是結塊狀。

夏天到了，超市內到處是各種果汁飲料(在加拿大)，會了讓小孩變化夏天的冰品甜點，果凍算是最容易搞定的了。

步驟1. 果汁 700ml + 冷開水 100ml 或椰漿一罐 (400ml )+ 溫奶水 400 ml 放入鍋中拌勻，另外準備容量約800ml 的保鮮盒或10個果凍盒備用>>>>>

步驟2. 吉利T 2T + 玉米粉 1t (讓果凍吃起來如布丁的口感) +細糖 4T(果汁，如果是椰漿加120公克) 全部放入中碗公內混合均勻後，取步驟1內約100ml 的果汁到碗公內拌勻後，再加入步驟1的鍋內拌勻>>>>

步驟3. 將鍋子加熱(用中火約#4---#6，須持續攪拌，以免鍋底焦了) 直到果汁液變稠狀約80度C >>>>

步驟4. 將稠狀的果汁液馬上倒入保鮮盒內(最後黏鍋部份用橡膠刮刀刮乾淨鍋內四週)，自然冷卻後，再放入冰箱內冷藏(如用小果凍盒，可以全部放入大一點的包鮮盒內，蓋上蓋子後放入冰箱)。

2010年5月10日星期一

5-6月的耬斗草(Columbine)

家中的前院今年春天多了一個嬌客花>>>>Columbine 子柱花 / 耬斗草，它是去年鄰居Mary 給的長年生花，查了自家字典與Yahoo字典，全部沒有花名之意，透過小女兒的網路幫忙找尋，知道了中文名，也無意中發現一位台灣鄉親Gary在Kelowna的B&B網誌>>>>http://mbtliving.blogspot.com/2008/10/columbine.html，有旅遊落磯山脈與如何自然農法在自家庭院的資訊。

四月中下旬紫丁香花期的開始，也是耬斗草花展露出嬌美的容顏之時候>>>>>>

耬斗草有由種子發芽開始，我與同Gary的看法相同 >>>>>堅持種多年生植物。其原因是，雖然剛開始辛苦，以後卻可以每年享受成果，不需要再去花市購買

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耬斗草莖細長，看似弱不經風，卻能隨風擺盪以柔克剛．花色則有白色、紅色、粉紅色、黃色或紫色等多種>>>>>>>>>>>>>>

如何建立在加拿大良好財務信用紀錄(How to set up the good financial Credit Report in Canada?)

初到加拿大的新移民，沒有任何財務信用紀錄之下，買房子的第一年採用貸款(house mortgage)的方式(現在各銀行都有所謂 "新移民貸款買房子計劃" 最高額度從65%到75%)，可以替自己快速在一年後累積在加拿大良好的財務信用紀錄。

****************以下載自溫哥華大紀元中文報紙                                     April 30 /2010************

       加拿大政府為每一位居民建立起完整的財務信用紀錄，這些紀錄只有本人或經本人同意的機構可以查詢。一般情況下當申請信用卡、貸款、租房子、找工作或投保時，有可能被要求簽屬一份同意書，同意銀行、房東或僱主向相關單位查詢申請人的財務信用紀錄，以供查詢當局決定是否通過申請或租屋。

       加拿大主管居民信用紀錄的兩大機構為Equifax Canada 及TransUnion Canada 。信用紀錄裡包含:
1. 個人資料:   姓名、電話、地址、社會安全碼、出生年月日、及所有工作過的雇主資料
2. 債信資料:   與信用卡、零售卡、貸款及抵押相關的所有資料
3. 銀行資料:   所有銀行帳戶、基金及支票帳號紀錄
4. 公共紀錄:   破產或任何和債信相關的訴訟紀錄
5. 催債資訊:   所有催債機構呈報的紀錄
6. 消費者陳述書:   所有要求財務機構修正不正確紀錄、被盜用紀錄或不正確處置的過程及資料
7. 信用報告被徵詢紀錄:   所有曾被徵詢的機構或個人的名單。

個人的信用紀錄有部分是以記分的方式呈現，所以想要為自己建立良好的信用歷史，需注意以下事項:
1. 在收入不足的情況下，避免申請過多的信用卡，或過高的信用額地，以免債信被扣分，而且也要避免關掉較久且信用良好的信用帳戶，以免降低個人的計分
2.   將個人的債信使用率維持在低於額度的35%以下，以免被扣分
3. 能夠規律地借款及還款，才能建立起好的債信分數，故在還款無慮的情況下，好好使用信用卡購物，以代替現金支付，也能替債信加分
4.   若個人長期拒繳租金、公共費用或電話費用，也有可能因當事人的催繳而顯示在信用報告裡被扣分，所以不可因小數目而忽略了定期繳款的重要

       個人信用計分的高低，不僅影響下次貸款的通過與否，更影響到可貸的成數及利率高低，因此，信用紀錄對個人的生活影響極大。如果有興趣想聊解自己的信用狀況，可向Equifax Canada 及 TransUnion Canada 申請查看一次自己的 Credit Report 及 Credit Score 的信用紀錄(付費方式)，申請的相關事一，請上 www.equifax.ca 及 www.transunion.ca 查詢，若是以電腦上的申請方式，在提出申請的幾分鐘後，便會收到自己想要的信用紀錄。

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2010年5月6日星期四

牛/豬肉餡餅(Beef/Pork Pie)

餡餅算是中國北方的主食，在台灣的麵食館常見牛肉與豬肉餡餅，其實只要自己喜歡的口味(如韭菜、高麗菜或蝦子都可以是內餡的一個餡料。

步驟1. 內餡的做法>>>>牛(豬)絞肉 600到700公克、薑泥 1到2T、香油3到5T、鹽1T+1t、米酒2T、糖2t、胡椒粉1/2t到1t、蔥末約 1杯，全部放入小鍋內同方向地攪拌均勻成稠狀後，再加入前一晚熬一小時的高湯200cc(很重要，可以讓餡餅咬下去時裡頭有香甜的肉汁出來，否則會是乾的內餡)，一樣用同方向的攪拌至稠狀。(發現多加了略炒過的洋蔥末 1-2個，味道更甜美) 備用>>>>

步驟2. 燙麵糰的做法(如蔥油餅)>>>>中筋麵粉 5杯(@240ml)+鹽 1t入中型鍋，冷水300ml煮至小滾後慢慢倒入麵粉中(同時用筷子慢慢攪拌以降低麵粉的筋度，使麵糰柔軟一點)，〉再慢慢加入冷水180ml(此時可加一點蔬菜油約1T，可無)攪拌均勻後，用攪拌器或手揉至表面光滑不黏手，覆上保鮮膜或蓋子放入大烤箱內(冬天溫度較室溫高一點)鬆弛30分。>>>>

步驟3. 將鬆弛好的麵糰揉成均勻的長條型再平分割成10-14份(@份約75公克以上>>>60公克的麵糰不好包個大餡料)，檯面灑上少許麵粉將每一個小麵糰擀成圓麵皮(中間厚度約0.5公分，四週厚度約0.2公分，如此包出來的餡餅才不會兩面厚度不平均)，包入步驟1.的內餡(包法如包包子)收口處要捏緊(預防在煎的過程中流出肉汁)並朝下，放入盤子待煎或放入保鮮盒內冷凍。>>>>

桿餡餅皮的方法如下>>>>>先搓圓小麵糰(如最左的一粒)，再用手掌壓扁小麵糰(如中間的麵皮，保持圓形)，最後才用桿麵棍擀成厚度約0.3-0.5公分(中間)與0.1-0.2公分(四周)>>>>>

包餡餅的方法如下>>>>>將上述桿薄的麵皮，放上牛肉餡料，再沿四周慢慢地捏起來(如左邊的一粒，從頭到尾捏的位置須保持在中間，如此才能包出餡多外型飽滿的包子或餡餅)，再收緊口(如中間的一粒，以防煎時，內餡的湯汁流失)，再將收口處朝下(如最右邊的一粒)，放入保鮮盒內冷凍>>>>

步驟4. 準備不沾平底鍋(大小皆可)倒入蔬菜油約1-2T均勻於鍋面上，以大火先加熱的同時，將餡餅的收口處朝下放入鍋中的四週(同時用手掌壓扁餡餅，如此才能煎出漂亮的餡餅)，最後才放入中間後，馬上關至小火(#2到#3)將餡餅一面煎熟(蓋上鍋蓋)待成金黃色後再換另一面煎成金黃色即可食用了。（一定得小火與蓋鍋，否則不會熟內餡、>>>>>>>>>>