韭菜盒(Leeks or Chives Pie)

如果吃膩了肉類的餡餅，可以嘗試韭菜盒，同樣是燙麵麵糰的外皮，可以同時做起來冷凍，如果尚有剩餘的麵皮(內餡都用完了)，還可以做蔥油餅呢! 








以下牛/豬肉餡餅的做法，請參閱>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=7673&prev=7748&next=7515&l=f&fid=63 

牛/豬肉餡餅(Beef/Pork Pie)   >>>>>

以下蔥油餅的做法，請參閱>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=2978&prev=3204&next=2941&l=f&fid=63  

蔥油餅(Green Onion Pan Cake) >>>>>

步驟１。 燙麵糰的做法(如蔥油餅)>>>>中筋麵粉 3杯(@240ml)+鹽 1t入中型鍋，冷水200ml煮至小滾後慢慢倒入麵粉中(同時用筷子慢慢攪拌以降低麵粉的筋度，使麵糰柔軟一點)，〉再慢慢加入冷水100-120ml攪 拌均勻後，用攪拌器或手揉至表面光滑不黏手，覆上保鮮膜或蓋子放入大烤箱內(冬天溫度較室溫高一點)鬆弛30分。>>>>





步驟２。韭菜內餡的做法>>>>冬粉２捲（把）用滾開的水泡軟（約５分鐘）瀝乾切成２－３公分長、蛋３個打散放入炒鍋（內放約１Ｔ蔬菜油）炒碎蛋液盛出待冷、小蝦米（皮）約１５－２５公克洗淨用炒蛋的油鍋炒至香味出來（用小火）、再續放油蔥酥約２５公克炒香蔥酥的味道出來、韭菜約２００公克洗淨切成約２公分長、豆乾１塊切碎，牛(豬)絞肉 約４００公克（可少、可無）、薑泥約 １T、香油約１Ｔ、鹽1t、胡椒粉1t、醬油膏１Ｔ，全部放入中鍋內攪拌均勻（內餡的種類可以依自己的喜好加減）>>>>
備註:  給小孩吃的韭菜盒可以加蛋，如果是上年紀(40歲以上，怕膽固醇高者) 可以不放蛋而以豆腐代替。



















步驟３。 將鬆弛好的麵糰揉成均勻的長條型再平分割成約１２份(@份約75公克>>>60公克的麵糰不好包多內餡料)＞＞＞＞＞



檯面灑上少許麵粉將每 一個小麵糰搓成圓型（如下圖左邊的一粒），再用手掌壓扁（如下圖中間的一塊），再擀成圓麵皮(中間厚度約0.5公分，四週厚度約0.2公分，如此包出來的韭菜盒才不會邊沿太厚，如下圖的右邊一塊)＞＞＞＞＞



放上最大量的韭菜內餡（自家人要吃的，內餡就盡量多了），對摺麵皮後，用大拇指壓緊半圓型的邊沿，再壓扁整個韭菜盒後，才放入保鮮盒冷凍或煎鍋煎。＞＞＞＞＞＞＞





步驟4. 準備不沾平底鍋(大小皆可)倒入蔬菜油約1-2T均勻於鍋面上，以大火先加熱的同時，將韭菜盒放入鍋中(同時住一韭菜盒是否壓扁，如此才能煎 出漂亮的韭菜盒)，馬上關至小火(#2到#3)將一面煎熟(蓋上鍋蓋)，待成金黃色後再換另一面煎成金黃色即可食用 了。（一定得小火與蓋鍋，否則不會熟內餡）>>>>










備註:  韭菜盒、牛／豬肉餡餅的皮與蔥油餅的麵皮做法的做法，參閱＞＞＞＞＞屬燙麵糰，所以可以一次做多一點，再一層一層放入大的保鮮盒內，每一層用保鮮膜分開(餡餅間才不會黏在一起，或一次拿出幾 個時容易個別取出)，再放入冷凍庫內冷凍，想吃的前一晚可以拿出幾個放入冷藏室內解凍，第二天就可以煎了。＞＞＞＞




備註:
朋友 Helen 喜歡生吃菜葉類，所以她幫我嚐試生吃了我後院的韭菜(Leeks or Chives)，它的味道比較有蒜味，另外試生吃了細蔥(長的像小號的綠蔥，也稱chives)，它的味道比較有洋蔥味(Onion)，一般洋人喜歡將它做成乾的Chives做湯頭提味之用。以下是長的像蔥的chives(我稱它細蔥)，比一般的蔥小2/3以上。 >>