2010年6月20日 星期日

韭菜盒(Leeks or Chives Pie)


如果吃膩了肉類的餡餅,可以嘗試韭菜盒,同樣是燙麵麵糰的外皮,可以同時做起來冷凍,如果尚有剩餘的麵皮(內餡都用完了),還可以做蔥油餅呢! 








以下牛/豬肉餡餅的做法,請參閱>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=7673&prev=7748&next=7515&l=f&fid=63 

牛/豬肉餡餅(Beef/Pork Pie)   >>>>>




以下蔥油餅的做法,請參閱>>>>>http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article?mid=2978&prev=3204&next=2941&l=f&fid=63  

蔥油餅(Green Onion Pan Cake) >>>>>




步驟1。 燙麵糰的做法(如蔥油餅)>>>>中筋麵粉 3杯(@240ml)+鹽 1t入中型鍋,冷水200ml煮至小滾後慢慢倒入麵粉中(同時用筷子慢慢攪拌以降低麵粉的筋度,使麵糰柔軟一點),〉再慢慢加入冷水100-120ml攪 拌均勻後,用攪拌器或手揉至表面光滑不黏手,覆上保鮮膜或蓋子放入大烤箱內(冬天溫度較室溫高一點)鬆弛30分。>>>>





步驟2。韭菜內餡的做法>>>>冬粉2捲(把)用滾開的水泡軟(約5分鐘)瀝乾切成2-3公分長、蛋3個打散放入炒鍋(內放約1T蔬菜油)炒碎蛋液盛出待冷、小蝦米(皮)約15-25公克洗淨用炒蛋的油鍋炒至香味出來(用小火)、再續放油蔥酥約25公克炒香蔥酥的味道出來、韭菜約200公克洗淨切成約2公分長、豆乾1塊切碎,牛(豬)絞肉 約400公克(可少、可無)、薑泥約 1T、香油約1T、鹽1t、胡椒粉1t、醬油膏1T,全部放入中鍋內攪拌均勻(內餡的種類可以依自己的喜好加減)>>>>
備註:  給小孩吃的韭菜盒可以加蛋,如果是上年紀(40歲以上,怕膽固醇高者) 可以不放蛋而以豆腐代替。



















步驟3。 將鬆弛好的麵糰揉成均勻的長條型再平分割成約12份(@份約75公克>>>60公克的麵糰不好包多內餡料)>>>>>



檯面灑上少許麵粉將每 一個小麵糰搓成圓型(如下圖左邊的一粒),再用手掌壓扁(如下圖中間的一塊),再擀成圓麵皮(中間厚度約0.5公分,四週厚度約0.2公分,如此包出來的韭菜盒才不會邊沿太厚,如下圖的右邊一塊)>>>>>



放上最大量的韭菜內餡(自家人要吃的,內餡就盡量多了),對摺麵皮後,用大拇指壓緊半圓型的邊沿,再壓扁整個韭菜盒後,才放入保鮮盒冷凍或煎鍋煎。>>>>>>>





步驟4. 準備不沾平底鍋(大小皆可)倒入蔬菜油約1-2T均勻於鍋面上,以大火先加熱的同時,將韭菜盒放入鍋中(同時住一韭菜盒是否壓扁,如此才能煎 出漂亮的韭菜盒),馬上關至小火(#2到#3)將一面煎熟(蓋上鍋蓋),待成金黃色後再換另一面煎成金黃色即可食用 了。(一定得小火與蓋鍋,否則不會熟內餡)>>>>










備註:  韭菜盒、牛/豬肉餡餅的皮與蔥油餅的麵皮做法的做法,參閱>>>>>屬燙麵糰,所以可以一次做多一點,再一層一層放入大的保鮮盒內,每一層用保鮮膜分開(餡餅間才不會黏在一起,或一次拿出幾 個時容易個別取出),再放入冷凍庫內冷凍,想吃的前一晚可以拿出幾個放入冷藏室內解凍,第二天就可以煎了。>>>>




備註:
朋友 Helen 喜歡生吃菜葉類,所以她幫我嚐試生吃了我後院的韭菜(Leeks or Chives),它的味道比較有蒜味,另外試生吃了細蔥(長的像小號的綠蔥,也稱chives),它的味道比較有洋蔥味(Onion),一般洋人喜歡將它做成乾的Chives做湯頭提味之用。以下是長的像蔥的chives(我稱它細蔥),比一般的蔥小2/3以上。 >>






3 則留言:

  1. 成品很漂亮,可以開店歐!
    [版主回覆06/22/2010 13:19:44]Hi Li-Li, they are just like home-made stuff, they are not professional actually! but anyway, thank you !

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  2. 看了就想吃
    相信一定很好吃!

    下次您可以少放蛋以豆腐代替-這是我媽的餡料
    我覺得也不錯
    您可以試試看

    [版主回覆07/12/2010 06:52:45]Hi, 好主意,謝謝!

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  3. 我在歐洲想買麵粉自己試試玩一玩怎麼做饅頭  但市場上看不到中筋麵粉  只有看到 bread flour和 cake flour  該如何是好? 
    [版主回覆11/02/2011 03:50:31]Hi friend, 所謂歐美國家,我想他們賣的麵粉都雷同。中筋麵粉(All purpose flour)是最便宜的麵粉(它也可以用來做麵包與蛋糕,只是可感會差一點),所以你只要問店員要的是All purpose 的麵粉即可,當然你可以將Bread and Cake flour 平均混在一起也是all purpose flour,但是此情況下,你是用最貴的此兩種麵粉去做 便宜的all purpose 麵粉的功能,划不來,國外物價都很高,能省則省比較經濟!  right!

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